Indonesia Gayo Highlands

Il caffè

In tazza aspettati un corpo pieno, una consistenza vellutata e una dolcezza delicata. Immagina cioccolato fondente, cedro e spezie calde, con una nota di terra ed erbe aromatiche, acidità bassa e un finale lungo e morbido. È l’ideale quando cerchi qualcosa di avvolgente e corposo, anziché vivace o agrumato: perfetto nelle mattine più fresche, nelle bevande a base di latte o ogni volta che desideri un caffè di grande struttura.

Il produttore e la regione

Gli altopiani di Gayo si trovano nell’Aceh centrale, circondati dalla catena montuosa Bukit Barisan. È una zona isolata e d’alta quota, con ricchi suoli vulcanici e fitte foreste, dove il caffè si coltiva da generazioni. Le informazioni locali sottolineano il territorio montuoso della regione e la sua separazione dalle pianure costiere dovuta alla catena montuosa circostante. 

Qui il caffè è principalmente Arabica coltivato da piccoli produttori. Gli agricoltori collaborano con cooperative e produttori locali che custodiscono le tradizioni della regione, valorizzando la qualità, la comunità e l’identità unica del caffè di Gayo.

Perché la decorticazione a umido?

La decorticazione a umido, o Giling Basah, è il caratteristico metodo indonesiano che dà forma al profilo distintivo di questo caffè. Prevede la spolpatura, una breve fermentazione, il lavaggio e poi un’essiccazione fino a un livello di umidità più alto rispetto ai metodi washed o natural. I chicchi vengono decorticati quando sono ancora semiasciutti e poi portati a un livello di umidità stabile. 

Il risultato è una tazza con:

• Una consistenza più corposa e un corpo sciropposo

• Un’acidità più bassa e morbida

• Complessità terrosa e sapida, con delicate note speziate ed erbacee

È un processo laborioso, legato al clima e alla storia dell’Indonesia, ma dà vita a un’esperienza di caffè unica.