Indonesia Gayo Highlands

El café

Espera una taza de mucho cuerpo, textura aterciopelada y dulzor suave. Piensa en chocolate negro, cedro y especias cálidas, con un toque de notas terrosas herbales, poca acidez y un final largo y sedoso. Es ideal cuando te apetece algo reconfortante y contundente, en lugar de brillante o cítrico: perfecto para las mañanas frescas, las bebidas con leche o cualquier momento en que quieras un café con mucho cuerpo.

El productor y la región

Las tierras altas de Gayo se encuentran en el centro de Aceh, rodeadas por la cordillera de Bukit Barisan. Es una zona aislada y de gran altitud, con suelos volcánicos ricos y bosques densos, donde se cultiva café desde hace generaciones. La información local destaca el terreno montañoso de la región y su separación de las llanuras costeras por la cordillera que la rodea. 

Aquí, el café es principalmente un cultivo de Arábica en pequeñas fincas. Los agricultores trabajan junto a cooperativas y productores locales que mantienen las tradiciones de la región y ponen en valor la calidad, la comunidad y la identidad única del café de Gayo.

¿Por qué el descascarillado húmedo?

El descascarillado húmedo, o Giling Basah, es el método distintivo de Indonesia que da forma al perfil característico de este café. Consiste en despulpar, fermentar brevemente, lavar y luego secar hasta alcanzar una humedad más alta antes de descascarillar, antes que con los métodos lavado o natural. Los granos se descascarillan cuando aún están semisecos y después se secan hasta alcanzar una humedad estable. 

El resultado es una taza con:

• Más cuerpo en boca y textura almibarada

• Acidez más baja y suave

• Complejidad terrosa y sabrosa, con sutiles notas especiadas y herbales

Es un proceso laborioso, ligado al clima y la historia de Indonesia, pero da lugar a una experiencia cafetera única.