Indonesia Gayo Highlands

Cafeaua

Așteaptă-te la o cafea cu corp plin, textură catifelată și dulceață blândă. Imaginează-ți ciocolată neagră, cedru și condimente calde, cu o notă de pământ reavăn și ierburi, aciditate redusă și un postgust lung și catifelat. Este ideală când vrei ceva reconfortant și consistent, nu o cafea cu note vii sau citrice — perfectă pentru diminețile răcoroase, băuturile cu lapte sau ori de câte ori ai poftă de o cafea cu adevărat corpolentă.

Producătorul și regiunea

Ținuturile înalte Gayo se află în centrul provinciei Aceh, înconjurate de lanțul muntos Bukit Barisan. Este o zonă izolată, situată la altitudine mare, cu soluri vulcanice fertile și păduri dese, unde cafeaua se cultivă de generații. Informațiile locale menționează relieful muntos al regiunii și separarea ei de câmpiile de coastă prin lanțul muntos din jur. 

Aici, cafeaua Arabica este cultivată în principal de mici fermieri. Aceștia lucrează alături de cooperative și producători locali care păstrează tradițiile regiunii, punând în valoare calitatea, comunitatea și identitatea aparte a cafelei Gayo.

De ce procesare wet-hulled?

Procesarea wet-hulled, sau Giling Basah, este metoda indoneziană distinctivă care dă cafelei profilul său caracteristic. Aceasta presupune îndepărtarea pulpei, o fermentare scurtă, spălarea, apoi uscarea până la un nivel mai ridicat de umiditate înainte de decorticare — mai devreme decât în cazul metodelor washed sau natural. Boabele sunt decorticate când sunt încă semiuscate, apoi uscate până ajung la un nivel stabil de umiditate. 

Rezultatul este o cafea cu:

• Senzație mai corpolentă în gură și corp siropos

• Aciditate mai redusă și mai blândă

• Complexitate pământie și savuroasă, cu note subtile de condimente și ierburi

Este un proces laborios, legat de clima și istoria Indoneziei, dar creează o experiență a cafelei cu totul aparte.