Indonesia Gayo Highlands

De koffie

Verwacht een volle kop koffie met een rijke textuur en zachte zoetheid. Denk aan pure chocolade, cederhout en warme specerijen, met een vleugje aardse kruidigheid, een lage aciditeit en een lange, soepele afdronk. Ideaal als je zin hebt in iets troostrijks en stevigs in plaats van iets fris of citrusachtigs — perfect voor koelere ochtenden, koffiedranken met melk of elk moment waarop je verlangt naar koffie met echt veel body.

De producent en regio

De Gayo Highlands liggen in centraal Aceh, omringd door het Bukit Barisan-gebergte. Het is een afgelegen gebied op grote hoogte, met rijke vulkanische bodems en dicht bos, waar al generaties lang koffie wordt verbouwd. Volgens lokale informatie kenmerkt de regio zich door bergachtig terrein en ligt ze, door het omringende gebergte, afgescheiden van de kustvlakten. 

Koffie is hier vooral een Arabica-gewas dat door kleinschalige boeren wordt verbouwd. Boeren werken samen met lokale coöperaties en producenten die de tradities van de regio in ere houden en aandacht besteden aan kwaliteit, gemeenschap en de unieke identiteit van Gayo-koffie.

Waarom wet-hulled?

Wet-hulling, of Giling Basah, is de kenmerkende Indonesische methode die het karakteristieke smaakprofiel van deze koffie vormt. De koffiebessen worden ontpulpt, kort gefermenteerd en gewassen, en vervolgens gedroogd tot ze nog een hoger vochtgehalte hebben voordat ze worden gepeld — eerder dan bij gewassen of natural-verwerking. De bonen worden gepeld terwijl ze nog halfdroog zijn en daarna verder gedroogd tot een stabiel vochtgehalte. 

Het resultaat is een kop koffie met:

• Een vollere mondgevoel en stroperige body

• Een lagere, zachtere aciditeit

• Aardse, hartige complexiteit met subtiele specerijen- en kruidige tonen

Het is een arbeidsintensief proces dat verbonden is met het klimaat en de geschiedenis van Indonesië, maar het levert een koffie-ervaring op als geen ander.