Indonesia Gayo Highlands

Kawa

Spodziewaj się filiżanki o pełnym body, aksamitnej teksturze i łagodnej słodyczy. Pomyśl o gorzkiej czekoladzie, cedrze i ciepłych przyprawach z nutą ziołowej ziemistości, niską kwasowością i długim, gładkim finiszem. To idealny wybór, gdy masz ochotę na coś kojącego i konkretnego, a nie jasnego czy cytrusowego — świetnie sprawdzi się w chłodne poranki, napojach mlecznych lub zawsze wtedy, gdy masz ochotę na kawę o wyrazistym body.

Producent i region

Wyżyny Gayo leżą w środkowej części Aceh i są otoczone pasmem górskim Bukit Barisan. To odizolowany, położony wysoko nad poziomem morza region o żyznych glebach wulkanicznych i gęstych lasach, gdzie kawę uprawia się od pokoleń. Lokalne źródła podkreślają górzyste ukształtowanie terenu oraz oddzielenie regionu od nadmorskich równin przez otaczające go pasmo górskie. 

Uprawa kawy w tym regionie opiera się przede wszystkim na Arabice pochodzącej z małych gospodarstw. Rolnicy współpracują z lokalnymi kooperatywami i producentami, którzy pielęgnują regionalne tradycje, dbając o jakość, społeczność i wyjątkowy charakter kawy z Gayo.

Dlaczego obróbka mokra?

Obróbka mokra, czyli Giling Basah, to charakterystyczna indonezyjska metoda, która nadaje tej kawie jej wyjątkowy profil. Obejmuje ona odpulpowanie, krótką fermentację, mycie, a następnie suszenie ziaren do wyższej wilgotności przed łuskaniem — wcześniej niż w przypadku metod washed czy natural. Ziarna łuska się, gdy są jeszcze częściowo wilgotne, a następnie dosusza do stabilnego poziomu wilgotności. 

W efekcie kawa ma:

• Pełniejsze odczucie w ustach i syropowate body

• Niższą, łagodniejszą kwasowość

• Ziemistą, wytrawną złożoność z subtelnymi nutami przypraw i ziół

To pracochłonna metoda, związana z klimatem i historią Indonezji, która pozwala jednak uzyskać niepowtarzalne doznania.