Santa Lucia

Producent

Fazenda Santa Lucia, położona w regionie Sul de Minas, ma idealne warunki do uprawy kawy w Brazylii. Ta 123-hektarowa farma należy do rodziny Garcia od 1994 roku. Rodzina od trzech pokoleń zajmuje się produkcją kawy. Wszystko zaczęło się od Alexandre’a Garcii Capelo, który zainspirował swojego syna, Antonio Wandera Garcię, by poszedł w jego ślady i zajął się uprawą kawy. W tym celu studiował inżynierię rolniczą oraz badał rozmnażanie i odżywianie roślin.

Kawa

Na Fazenda Santa Lucia pracuje na stałe 11 osób, z których każda jest związana z farmą od ponad 20 lat. Co roku po zakończeniu zbiorów pracownicy otrzymują również premię w wysokości 10%, gdy kawa zostanie sprzedana jako „specialty grade”. Podczas zbiorów kawę zbiera się ręcznie, gdy owoce kawowca dojrzeją. Zbiory trwają do momentu, gdy większość owoców może już być przejrzała. Wtedy do ogołocenia gałęzi z owoców używa się kombajnu, aby zapewnić maksymalny plon. Po zbiorze kawę rozkłada się na patio i przewraca co godzinę, aż wilgotność spadnie do 50%. Następnie kawę układa się w grubszych warstwach, by wyschła do wilgotności 11,5%. Proces może trwać do 21 dni. Po wysuszeniu kawa leżakuje przez 20 dni w drewnianych zasobnikach, aby odpocząć i wyrównać wilgotność. Następnie jest łuskana i pakowana.