Santa Lucia

Il produttore

Nella regione del Sul de Minas, Fazenda Santa Lucia si trova in una posizione ideale per coltivare caffè in Brasile. La tenuta di 123 ettari appartiene alla famiglia Garcia dal 1994. La famiglia vanta tre generazioni di produttori di caffè. Tutto ebbe inizio con Alexandre Garcia Capelo, che ispirò suo figlio Antonio Wander Garcia a seguirne le orme e a dedicarsi alla coltivazione del caffè, studiando ingegneria agraria e facendo ricerche sulla riproduzione e la nutrizione delle piante.

Il caffè

Fazenda Santa Lucia ha 11 dipendenti fissi, ciascuno dei quali lavora nella tenuta da oltre 20 anni. Ogni anno, al termine del raccolto, i dipendenti ricevono anche un bonus del 10% quando il caffè viene venduto come «specialty grade». Durante la raccolta, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano una volta raggiunta la maturazione; questa operazione prosegue finché la maggior parte delle ciliegie rischia di diventare troppo matura. A quel punto, si usa una raccoglitrice meccanica per spogliare le piante e garantire una resa massima. Una volta raccolto, il caffè viene steso su patii e rivoltato ogni ora, fino a raggiungere il 50% di umidità. Viene poi riunito in mucchi più spessi per completare l’essiccazione fino all’11,5%. Il processo può durare fino a 21 giorni. Una volta essiccato, viene conservato in tramogge di legno per 20 giorni, così da riposare e uniformarsi, prima di essere decorticato e insaccato.