Indonesia Gayo Highlands

Le café

Attendez-vous à une tasse au corps généreux, à la texture veloutée et à la douceur équilibrée. Pensez au chocolat noir, au cèdre et aux épices chaudes, avec une pointe de notes terreuses et herbacées, une acidité faible et une finale longue et douce. Idéal quand vous avez envie d’un café réconfortant et consistant plutôt que vif ou citronné — parfait pour les matinées fraîches, les boissons lactées ou chaque fois que vous recherchez un café avec du corps.

Le producteur et la région

Les hauts plateaux de Gayo se trouvent au centre d’Aceh, entourés par la chaîne de montagnes Bukit Barisan. Cette région isolée, située en altitude, possède des sols volcaniques riches et une forêt dense, et le café y est cultivé depuis des générations. Les informations locales soulignent le relief montagneux de la région et son isolement des plaines côtières par la chaîne de montagnes environnante. 

Le café y est principalement une culture d’Arabica pratiquée par de petits producteurs. Les agriculteurs travaillent avec les coopératives et producteurs locaux, qui perpétuent les traditions de la région et mettent en avant la qualité, la communauté et l’identité singulière du café de Gayo.

Pourquoi le dépulpage humide ?

Le dépulpage humide, ou Giling Basah, est la méthode indonésienne distinctive qui façonne le profil caractéristique de ce café. Elle consiste à dépulper les cerises, à laisser fermenter brièvement, à laver, puis à sécher les grains jusqu’à un taux d’humidité plus élevé avant le dépulpage — plus tôt qu’avec les méthodes lavée ou nature. Les grains sont dépulpés alors qu’ils sont encore semi-secs, puis séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité stable. 

Il en résulte une tasse avec :

• Une texture plus dense et un corps sirupeux

• Une acidité plus faible et plus douce

• Une complexité terreuse et savoureuse, avec de subtiles notes épicées et herbacées

Ce procédé demande beaucoup de travail et est lié au climat et à l’histoire de l’Indonésie, mais il donne naissance à une expérience café unique.