Indonesia Gayo Highlands

Kawa

Spodziewaj się kawy o pełnym body, z aksamitną teksturą i łagodną słodyczą. Pomyśl o ciemnej czekoladzie, cedrze i rozgrzewających przyprawach, z nutą ziołowej ziemistości, niską kwasowością i długim, gładkim finiszem. To idealny wybór, gdy masz ochotę na coś kojącego i treściwego, zamiast jasnej, cytrusowej kawy — doskonały na chłodniejsze poranki, do napojów mlecznych albo zawsze wtedy, gdy marzy ci się kawa z konkretnym body.

Producent i region

Wyżyny Gayo leżą w centralnej części Aceh i są otoczone pasmem górskim Bukit Barisan. To odizolowany, położony wysoko region o żyznych glebach wulkanicznych i gęstych lasach, gdzie kawa jest uprawiana od pokoleń. Lokalne źródła podkreślają górzysty teren regionu oraz jego oddzielenie od nadmorskich równin przez otaczające go pasmo. 

Uprawiana tu kawa to przede wszystkim Arabica pochodząca z małych gospodarstw. Rolnicy współpracują z lokalnymi kooperatywami i producentami, którzy pielęgnują regionalne tradycje i dbają o jakość, lokalną społeczność oraz wyjątkowy charakter kawy Gayo.

Dlaczego obróbka mokrołuskana?

Obróbka mokrołuskana, czyli Giling Basah, to charakterystyczna indonezyjska metoda, która nadaje tej kawie jej wyjątkowy profil. Obejmuje usuwanie miąższu, krótką fermentację, mycie, a następnie suszenie ziaren do wyższej wilgotności przed łuskaniem — wcześniej niż w przypadku obróbki washed lub natural. Ziarna łuska się, gdy są jeszcze częściowo wilgotne, a następnie dosusza do stabilnego poziomu wilgotności. 

Rezultat to kawa o:

• pełniejszym odczuciu w ustach i syropowatym body

• niższej, łagodniejszej kwasowości

• ziemistym, wytrawnym i złożonym profilu z subtelnymi nutami przypraw i ziół

To pracochłonna metoda, związana z klimatem i historią Indonezji, która pozwala uzyskać kawę o niepowtarzalnym charakterze.