Indonesia Gayo Highlands

Il caffè

Preparati a una tazza corposa, dalla consistenza vellutata e dalla dolcezza delicata. Immagina cioccolato fondente, cedro e spezie calde, con un accenno di note erbacee e terrose, acidità bassa e un finale lungo e morbido. È l’ideale quando vuoi qualcosa di avvolgente e sostanzioso, anziché vivace o agrumato: perfetto nelle mattine più fresche, nelle bevande a base di latte o ogni volta che desideri un caffè dal corpo deciso.

Il produttore e la regione

Gli altopiani di Gayo si trovano nell’Aceh centrale, circondati dalla catena montuosa di Bukit Barisan. È un’area isolata, ad alta quota, con ricchi terreni vulcanici e fitte foreste, dove il caffè si coltiva da generazioni. Le indicazioni locali sottolineano il territorio montuoso della regione e il suo isolamento dalle pianure costiere, dovuto alla catena che la circonda. 

Qui il caffè è principalmente una coltura di Arabica prodotta da piccoli coltivatori. Gli agricoltori collaborano con cooperative e produttori locali che custodiscono le tradizioni della regione e valorizzano la qualità, la comunità e l’identità unica del caffè di Gayo.

Perché il metodo wet-hulled?

La decorticazione a umido, o Giling Basah, è il caratteristico metodo indonesiano che dà forma al profilo inconfondibile di questo caffè. Prevede la spolpatura, una breve fermentazione, il lavaggio e poi un’essiccazione fino a un’umidità più elevata prima della decorticazione: una fase anticipata rispetto ai metodi washed o natural. I chicchi vengono decorticati quando sono ancora semiasciutti, poi essiccati fino a raggiungere un’umidità stabile. 

Il risultato è una tazza con:

• Consistenza più piena e corpo sciropposo

• Acidità più bassa e delicata

• Complessità terrosa e sapida, con delicate note speziate ed erbacee

È un processo laborioso, legato al clima e alla storia dell’Indonesia, che dà vita a un’esperienza di caffè davvero unica.