Indonesia Gayo Highlands

El café

Disfruta de una taza de cuerpo pleno, textura sedosa y dulzor suave. Piensa en chocolate negro, cedro y especias cálidas, con un toque de notas terrosas herbales, acidez baja y un final largo y suave. Es ideal cuando te apetece algo reconfortante y contundente en lugar de un café brillante o cítrico: perfecto para las mañanas frescas, con leche o siempre que quieras un café con mucho cuerpo.

El productor y la región

Las tierras altas de Gayo se encuentran en el centro de Aceh, rodeadas por la cordillera de Bukit Barisan. Es una zona aislada y de gran altitud, con ricos suelos volcánicos y bosques densos, donde se cultiva café desde hace generaciones. Las indicaciones locales destacan el terreno montañoso de la región y su separación de las llanuras costeras por la cordillera que la rodea. 

El café de esta zona es principalmente Arábica cultivado por pequeños productores. Los agricultores trabajan junto a cooperativas y productores locales que mantienen las tradiciones de la región y ponen en valor la calidad, la comunidad y la identidad única del café de Gayo.

¿Por qué con proceso wet-hulled?

El descascarillado húmedo, o Giling Basah, es el método indonesio característico que da forma al perfil inconfundible de este café. El proceso consiste en despulpar, fermentar brevemente, lavar y después secar los granos hasta que conservan más humedad antes de descascarillarlos, antes que con los métodos lavado o natural. Los granos se descascarillan cuando aún están semisecos y, después, se secan hasta alcanzar una humedad estable. 

El resultado es una taza con:

• Más cuerpo y una textura almibarada

• Acidez más baja y suave

• Complejidad terrosa y sabrosa, con sutiles notas especiadas y herbales

Es un proceso laborioso, ligado al clima y la historia de Indonesia, pero da lugar a una experiencia cafetera incomparable.