Indonesia Gayo Highlands

De koffie

Verwacht een volle kop met een weelderige textuur en zachte zoetheid. Denk aan pure chocolade, cederhout en warme specerijen, met een vleugje kruidige aardse tonen, weinig aciditeit en een lange, zachte afdronk. Ideaal als je iets troostrijks en stevigs wilt in plaats van iets fris of citrusachtigs — perfect voor koelere ochtenden, koffiedranken met melk of elk moment waarop je zin hebt in koffie met karakter.

De producent en regio

De Gayo Highlands liggen in centraal Aceh, omringd door het Bukit Barisan-gebergte. Het is een afgelegen gebied op grote hoogte, met rijke vulkanische bodems en dicht bos, waar al generaties lang koffie wordt verbouwd. Volgens lokale informatie wordt de regio gekenmerkt door bergachtig terrein en is deze door het omliggende gebergte afgescheiden van de kustvlaktes. 

Koffie is hier vooral een Arabica-oogst van kleinschalige boeren. Boeren werken samen met lokale coöperaties en producenten die de tradities van de regio in ere houden, met aandacht voor kwaliteit, gemeenschap en de unieke identiteit van Gayo-koffie.

Waarom wet-hulled?

Wet-hulling, of Giling Basah, is de kenmerkende Indonesische methode die het karakteristieke smaakprofiel van deze koffie vormt. De koffiebessen worden ontpul.pt, kort gefermenteerd en gewassen, waarna ze met een hoger vochtgehalte worden gedroogd voordat ze worden gepeld — eerder dan bij gewassen of natural verwerkte koffie. De bonen worden gepeld terwijl ze nog halfdroog zijn en daarna verder gedroogd tot een stabiel vochtgehalte. 

Het resultaat is een kop met:

• Een voller mondgevoel en stroperige body

• Minder, zachtere aciditeit

• Complexe aardse, hartige smaken met subtiele specerijen- en kruidentonen

Het is een arbeidsintensief proces dat verbonden is met het klimaat en de geschiedenis van Indonesië, maar het levert een koffie-ervaring op als geen ander.