Indonesia "Extended fermentation" - Filter

Région : Hauts plateaux de Gayo

Procédé : Fermentation prolongée

Variété : Ateng Super

Altitude : 1 500 - 1 800 m d’altitude

Score : 86-87 points

Notes de dégustation : Baies rouges, amandes grillées, chocolat noir

Ce café provient des hauts plateaux de Gayo, à Aceh, Sumatra, l’une des régions d’Indonésie les plus réputées pour la culture de l’arabica. Les fermes se trouvent dans les vallées d’altitude de Ratawali et Atu Lintang, près de Takengon, où le café est cultivé à environ 1 500–1 800 mètres d’altitude.

L’altitude élevée, le climat frais de montagne, les sols fertiles et le paysage singulier des hauts plateaux de Gayo créent des conditions idéales pour la maturation lente des cerises de café. Ces conditions permettent au café de développer davantage de douceur, d’acidité et de complexité en tasse.

La culture du café dans la région a une longue histoire : la famille Degayo cultive du café dans les environs de Takengon depuis plusieurs générations. En plus de ses propres fermes familiales, Degayo collabore avec des petits producteurs locaux des communautés alentour, formant un réseau de producteurs qui contribuent à la production de café de la région.

Pour ce lot, les cerises d’arabica soigneusement sélectionnées sont soumises à un processus de fermentation prolongée, qui leur laisse davantage de temps pour développer des arômes distinctifs avant le séchage et les étapes de traitement ultérieures.

Il en résulte un café de Gayo plein de caractère, aux notes de baies rouges, d’amande grillée et de chocolat noir, qui associe le fruité éclatant d’un arabica cultivé en altitude au profil riche et gourmand traditionnellement associé au café de Gayo.