Indonesia "Extended fermentation" - Filter

Región: Tierras Altas de Gayo

Procesado: Fermentación prolongada

Variedad: Ateng Super

Altitud: 1.500 - 1.800 m s. n. m.

Puntuación: 86-87 puntos

Notas de cata: Frutos rojos, almendras tostadas, chocolate negro

Este café procede de las Tierras Altas de Gayo, en Aceh, Sumatra, una de las regiones de cultivo de Arábica más reconocidas de Indonesia. Las fincas se encuentran en los valles de las tierras altas de Ratawali y Atu Lintang, cerca de Takengon, donde se cultiva café a unos 1.500–1.800 metros sobre el nivel del mar.

La gran altitud, el clima fresco de montaña, los suelos fértiles y el paisaje singular de las Tierras Altas de Gayo crean las condiciones ideales para que las cerezas maduren lentamente. Estas condiciones ayudan a que el café desarrolle más dulzor, acidez y complejidad en taza.

El cultivo del café en la zona tiene una larga historia, y la familia Degayo lleva generaciones dedicada a la caficultura en los alrededores de Takengon. Además de sus propias fincas familiares, Degayo colabora con pequeños productores locales de las comunidades cercanas, creando una red de productores que contribuyen a la producción de café de la región.

Para este lote, las cerezas de café Arábica, seleccionadas cuidadosamente, pasan por un proceso de fermentación prolongada, que les da más tiempo para desarrollar sabores distintivos antes del secado y el procesamiento posterior.

El resultado es un café de Gayo con carácter y notas de frutos rojos, almendras tostadas y chocolate negro, que combina el carácter frutal vibrante del Arábica de altura con el perfil intenso y de frutos secos tradicionalmente asociado al café de Gayo.