Indonesia "Extended fermentation" - Filter

Region: Gayo Highlands

Obróbka: Przedłużona fermentacja

Odmiana: Ateng Super

Wysokość upraw: 1,500 - 1,800 m n.p.m.

Ocena: 86-87 punktów

Nuty smakowe: Czerwone owoce, prażone migdały, gorzka czekolada

Ta kawa pochodzi z Gayo Highlands w Aceh na Sumatrze, jednego z najbardziej znanych indonezyjskich regionów uprawy arabiki. Farmy znajdują się w dolinach górskich w okolicach Ratawali i Atu Lintang, niedaleko Takengon, gdzie kawę uprawia się na wysokości około 1,500–1,800 metrów n.p.m..

Duża wysokość, chłodny górski klimat, żyzne gleby i wyjątkowy krajobraz Gayo Highlands zapewniają idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców kawowca. Dzięki nim kawa zyskuje większą słodycz, kwasowość i złożoność w filiżance.

Uprawa kawy w tym regionie ma długą historię. Rodzina Degayo od pokoleń zajmuje się uprawą kawy w okolicach Takengon. Oprócz własnych rodzinnych farm Degayo współpracuje z lokalnymi drobnymi rolnikami z okolicznych społeczności, tworząc sieć producentów, którzy wspólnie przyczyniają się do produkcji kawy w regionie.

W przypadku tej partii starannie wyselekcjonowane owoce arabiki poddaje się przedłużonej fermentacji, dając im więcej czasu na rozwinięcie charakterystycznych smaków przed suszeniem i dalszą obróbką.

Efektem jest wyrazista kawa z Gayo o nutach czerwonych owoców, prażonych migdałów i gorzkiej czekolady — łącząca żywy, owocowy charakter arabiki z wysokogórskich upraw z bogatym, orzechowym profilem tradycyjnie kojarzonym z kawą z Gayo.