Indonesia "Extended fermentation" - Filter

Regione: Gayo Highlands

Lavorazione: Fermentazione prolungata

Varietà: Ateng Super

Altitudine: 1.500 - 1.800 m s.l.m.

Punteggio: 86-87 punti

Note di degustazione: Frutti rossi, mandorle tostate, cioccolato fondente

Questo caffè proviene dalle Gayo Highlands di Aceh, Sumatra, una delle regioni indonesiane più rinomate per la coltivazione di Arabica. Le aziende agricole si trovano nelle valli montane di Ratawali e Atu Lintang, vicino a Takengon, dove il caffè viene coltivato a circa 1.500–1.800 metri sul livello del mare.

L’alta quota, il clima fresco di montagna, i terreni fertili e il paesaggio unico che circonda le Gayo Highlands creano le condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè. Queste condizioni favoriscono lo sviluppo di maggiore dolcezza, acidità e complessità in tazza.

La coltivazione del caffè nella zona ha una lunga storia: la famiglia Degayo si occupa di agricoltura e caffè nei dintorni di Takengon da generazioni. Oltre alle proprie aziende agricole familiari, Degayo collabora con piccoli produttori locali delle comunità circostanti, creando una rete di coltivatori che contribuiscono alla produzione di caffè della regione.

Per questo lotto, le ciliegie di Arabica accuratamente selezionate vengono sottoposte a un processo di fermentazione prolungata, che concede più tempo allo sviluppo di aromi distintivi prima dell’essiccazione e delle successive fasi di lavorazione.

Il risultato è un caffè Gayo dal carattere deciso, con note di frutti rossi, mandorle tostate e cioccolato fondente: unisce il vivace carattere fruttato dell’Arabica d’alta quota al profilo ricco e nocciolato tradizionalmente associato al caffè Gayo.