Indonesia "Extended fermentation" - Filter

Regio: Gayo Highlands

Verwerkt: Verlengde fermentatie

Variëteit: Ateng Super

Hoogte: 1.500 - 1.800 meter boven zeeniveau

Score: 86-87 punten

Smaaknoten: Rode bessen, geroosterde amandelen, pure chocolade

Deze koffie komt uit de Gayo Highlands in Aceh, Sumatra, een van de bekendste Arabica-teeltgebieden van Indonesië. De boerderijen liggen in de hooggelegen valleien rond Ratawali en Atu Lintang, bij Takengon, waar koffie wordt verbouwd op ongeveer 1.500–1.800 meter boven zeeniveau.

De grote hoogte, het koele bergklimaat, de vruchtbare bodem en het unieke landschap rondom de Gayo Highlands creëren ideale omstandigheden voor een langzame ontwikkeling van de koffiebessen. Dit helpt de koffie meer zoetheid, aciditeit en complexiteit in het kopje te ontwikkelen.

De koffieteelt in dit gebied kent een lange geschiedenis. De familie Degayo is al generaties lang actief in de koffieteelt rond Takengon. Naast de eigen familieboerderijen werkt Degayo samen met lokale kleinschalige boeren in omliggende gemeenschappen. Samen vormen zij een netwerk van producenten die bijdragen aan de koffieproductie in de regio.

Voor deze partij ondergaan de zorgvuldig geselecteerde Arabica-koffiebessen een verlengd fermentatieproces, waardoor ze extra tijd krijgen om karakteristieke smaken te ontwikkelen voordat ze worden gedroogd en verder verwerkt.

Het resultaat is een karaktervolle Gayo-koffie met smaaknoten van rode bessen, geroosterde amandelen en pure chocolade—een combinatie van het levendige fruitige karakter van Arabica van grote hoogte en het rijke, nootachtige profiel dat traditioneel met Gayo-koffie wordt geassocieerd.