INDONESIA CURTINA TRIKATA DUNIA

Agung Island

Le commerce direct nous apporte bien plus qu’un accès à de bons cafés. Il nous permet de mieux connaître les personnes derrière chaque récolte et de suivre les décisions qui façonnent sa qualité. Nous travaillons avec Curtina Coffee pour la quatrième année et chaque saison nous donne une nouvelle raison d’attendre Kintamani avec impatience. Cette récolte, nous avons réussi à obtenir cinq micro-lots distincts de la région. Chacun offre une expression différente du paysage caféier de Bali et des personnes qui lui donnent vie.

Parmi les sélections de cette saison figurent les derniers lots naturels anaérobies transformés par Wana, qui dirige l’équipe de traitement chez Curtina Coffee. Les cerises mûres sont soigneusement cueillies et triées avant de fermenter dans des barils hermétiques. Les températures plus fraîches et le climat de la région permettent à la fermentation de se développer plus lentement, pour plus de profondeur et de complexité. Nous apprécions particulièrement ce lot pour sa douceur ronde et son caractère bien équilibré. C’est une expression réfléchie du café de Bali, à la fois raffinée et accessible.

En tasse, de généreuses notes de melon et de cerise s’ouvrent sur une acidité malique vive. Préparé à la main, le café révèle ensuite des notes d’orange et de pomme Lady. En espresso, le profil évolue vers des notes plus profondes de fruits à noyau, avec de la cerise noire, puis des touches de raisin sec et de datte. Avec du lait, il exprime une douceur plus prononcée et des notes de noix de macadamia et de noix grillée. En refroidissant, de subtiles notes de baguette et de noix de pécan se révèlent. C’est le genre de café de Bali qui rend chaque tasse du quotidien délicieusement simple.

Le producteur

L’histoire d’Arkib Coffee ne serait pas complète sans le café de Bali : c’est là que notre aventure dans la torréfaction a commencé. À l’époque, les premiers grains que nous avons torréfiés étaient des cafés de Bali lavés. Leurs saveurs vibrantes et le plaisir du savoir-faire nous ont immédiatement conquis, éveillant une passion qui est devenue notre métier. Depuis, nous rêvons de nous approvisionner directement à Bali.

Nos recherches nous ont menés à Curtina, un petit producteur de café niché dans les hauts plateaux de Kintamani. Fondé par Wana Prastha, fils de Sang Kompyang, producteur et transformateur de café commercial, Curtina a porté le café de Bali vers de nouveaux sommets. Sous la direction de Wana, l’équipe a repoussé les limites en expérimentant des techniques comme le traitement anaérobie et la fermentation avec des levures, révélant des saveurs audacieuses et singulières.

Contrairement aux exploitations commerciales habituelles, Curtina se consacre au café de spécialité. Chaque lot est soigneusement élaboré à partir de plusieurs micro-lots, selon différentes méthodes de fermentation et de traitement, afin de révéler les meilleures qualités des grains. Grâce à cette approche minutieuse, Curtina est devenu l’un des meilleurs producteurs directs auxquels nous faisons confiance pour nous fournir un café d’exception, à chaque fois.

• Note de dégustation : 86,75 pts

  Parfum
  papaye, prune, chèvrefeuille, cardamome, goyave
  
  Arôme
  nectarine, figue, goyave, banane
  
  Saveur
  raisin sec, nectarine, poivron, jeruk limau, pomme rouge, corossol
  
  Arrière-goût
  délicat, persistant
  
  Acidité
  moyenne | acidité citronnée, vive, jeruk limau
  
  Corps
  moyen | soyeux, rond, équilibré
  
  Équilibre
  complexe, précis, harmonieux, structuré
  
  Ensemble
  un profil aromatique dominé par les fruits à noyau et les fruits tropicaux sucrés

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.

  Livraison aux particuliers et aux professionnels
  Commande des particuliers le jour ouvré suivant

  La livraison sera effectuée le prochain jour ouvré de traitement, une fois votre commande torréfiée ou prête.