INDONESIA CURTINA TRIKATA DUNIA

Agung Island

Comerțul direct ne oferă mai mult decât acces la cafea bună. Ne permite să cunoaștem oamenii din spatele fiecărei recolte și să urmărim deciziile care îi influențează calitatea. Acesta este al patrulea an în care colaborăm cu Curtina Coffee, iar fiecare sezon ne oferă un nou motiv să așteptăm cu nerăbdare cafeaua din Kintamani. La această recoltă am reușit să obținem cinci micro-loturi distincte din regiune. Fiecare oferă o expresie diferită a peisajului cafelei din Bali și a oamenilor care îi dau viață.

Printre selecțiile acestui sezon se numără cele mai recente loturi naturale, procesate anaerob de Wana, care conduce echipa de procesare de la Curtina Coffee. Cireșele coapte sunt culese și sortate cu grijă, apoi fermentează în butoaie închise ermetic. Temperaturile mai scăzute și clima regiunii permit fermentației să se desfășoare mai lent, dezvoltând mai multă profunzime și complexitate. Ne place în mod deosebit acest lot pentru dulceața sa rotundă și caracterul bine echilibrat. Este o expresie atentă a cafelei din Bali, rafinată și accesibilă în același timp.

În ceașcă se remarcă note generoase de pepene galben și cireșe, susținute de o aciditate malică proaspătă. Preparată manual, cafeaua dezvăluie treptat note de portocală și măr Lady. Ca espresso, profilul capătă un caracter mai intens de fructe cu sâmbure, cu cireșe negre, urmate de note discrete de stafide și curmale. Cu lapte, are un gust mai dulce și mai nucat, cu note de macadamia și nucă prăjită. Pe măsură ce se răcește, încep să apară note subtile de baghetă și nuci pecan. Este genul de cafea din Bali care face ca fiecare zi să aibă un gust minunat, fără niciun efort.

Producătorul

Povestea Arkib Coffee n-ar fi completă fără cafeaua din Bali — aici a început aventura noastră în lumea prăjirii. Primele boabe pe care le-am prăjit vreodată erau cafea din Bali procesată complet prin metoda washed. Aromele lor vibrante și bucuria de a lucra cu cafeaua ne-au cucerit pe loc, aprinzând o pasiune care s-a transformat într-o carieră. Din acel moment, să ne aprovizionăm direct cu cafea din Bali a devenit un vis pe care îl urmărim neîncetat.

Căutarea ne-a dus la Curtina, un mic producător de cafea din ținuturile înalte ale regiunii Kintamani. Înființată de Wana Prastha, fiul lui Sang Kompyang, producător și procesator de cafea comercială, Curtina a dus cafeaua din Bali la noi înălțimi. Sub conducerea lui Wana, echipa a depășit limitele prin tehnici experimentale, precum procesarea anaerobă și cea cu drojdii, obținând arome îndrăznețe și aparte.

Spre deosebire de producătorii comerciali obișnuiți, Curtina se dedică cafelei de specialitate. Fiecare lot este alcătuit cu grijă din mai multe micro-loturi, folosind diverse metode de fermentare și procesare pentru a pune în valoare calitățile boabelor. Datorită acestei abordări meticuloase, Curtina a devenit unul dintre producătorii direcți de top în care avem încredere că oferă de fiecare dată o cafea excepțională.

• Scor la cupping: 86,75 puncte

  Aromă uscată
  papaya, prune, caprifoi, cardamom, guava
  
  Aromă
  nectarine, smochine, guava, banane
  
  Gust
  stafide, nectarine, fructe dulci, jeruk limau, mere roșii, guanabana
  
  Postgust
  delicat, persistent
  
  Aciditate
  medie | aciditate citrică, proaspătă, jeruk limau
  
  Corp
  mediu | mătăsos, rotund, echilibrat
  
  Echilibru
  stratificat, pronunțat, armonios, structurat
  
  Per ansamblu
  profil aromatic, cu fructe cu sâmbure și fructe tropicale dulci

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comenzi este 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.