INDONESIA CURTINA TRIKATA DUNIA

Agung Island

El comercio directo nos aporta algo más que acceso a buen café. Nos permite conocer a las personas que hay detrás de cada cosecha y seguir las decisiones que determinan su calidad. Este es nuestro cuarto año trabajando con Curtina Coffee, y cada temporada nos da un nuevo motivo para esperar con ilusión el café de Kintamani. Esta cosecha conseguimos hacernos con cinco microlotes distintos de la región. Cada uno ofrece una expresión diferente del paisaje cafetero de Bali y de las personas que le dan vida.

Entre las selecciones de esta temporada están los últimos microlotes naturales con fermentación anaeróbica procesados por Wana, quien dirige el equipo de procesamiento de Curtina Coffee. Las cerezas maduras se recolectan y clasifican cuidadosamente antes de fermentar en barriles sellados. Las temperaturas más frescas y el clima de la región permiten que la fermentación avance más lentamente y desarrolle mayor profundidad y complejidad. Este microlote nos resulta especialmente agradable por su dulzor redondo y su carácter equilibrado. Es una expresión de café de Bali elaborada con esmero, refinada y a la vez accesible.

La taza se abre con generosas notas de melón y cereza, acompañadas de una acidez málica nítida. Preparado a mano, desarrolla nuevas capas de naranja y manzana lady. Como espresso, el perfil se inclina hacia notas más intensas de fruta de hueso, con cereza negra y toques de pasas y dátiles. Con leche, adquiere un perfil más dulce y de frutos secos, con macadamia y nuez tostada. Al enfriarse, empiezan a aparecer sutiles notas de baguette y pecana. Es el tipo de café de Bali que hace que disfrutar de un café a diario resulte fácil y placentero.

El productor

La historia de Arkib Coffee no estaría completa sin el café de Bali, donde comenzó nuestro recorrido como tostadores. En aquella época, los primeros granos que tostamos eran de café de Bali completamente lavado. Sus sabores vibrantes y el placer de trabajar el café nos cautivaron enseguida, despertando una pasión que se convirtió en nuestra profesión. Desde entonces, abastecernos de café directamente de Bali ha sido un sueño que no hemos dejado de perseguir.

Nuestra búsqueda nos llevó a Curtina, un pequeño productor de café enclavado en las tierras altas de Kintamani. Fundado por Wana Prastha, hijo de Sang Kompyang, productor y procesador de café comercial, Curtina ha llevado el café de Bali a nuevas cotas. Bajo el liderazgo de Wana, el equipo ha ampliado sus límites con técnicas experimentales como la fermentación anaeróbica y con levaduras, que permiten obtener sabores intensos y singulares.

A diferencia de las explotaciones comerciales habituales, Curtina se dedica al café de especialidad. Cada lote se selecciona cuidadosamente a partir de varios microlotes y se procesa con distintos métodos de fermentación y procesamiento para destacar las mejores cualidades de los granos. Gracias a este enfoque minucioso, Curtina se ha convertido en uno de los principales productores directos en los que confiamos para ofrecer siempre un café excepcional.

• Puntuación de cata: 86,75 puntos

  Fragancia
  papaya, ciruela, madreselva, cardamomo, guayaba
  
  Aroma
  nectarina, higo, guayaba, plátano
  
  Sabor
  pasas, nectarina, frutas dulces, jeruk limau, manzana roja, guanábana
  
  Posgusto
  delicado y persistente
  
  Acidez
  media | acidez cítrica, brillante, jeruk limau
  
  Cuerpo
  medio | sedoso, redondo, equilibrado
  
  Equilibrio
  en capas, definido, armonioso, estructurado
  
  En conjunto
  perfil de sabor aromático, con fruta de hueso y frutas tropicales dulces

• Calendario de tueste

  Se tuesta de lunes a jueves
  La hora límite para hacer pedidos es a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.