INDONESIA CURTINA TRIKATA DUNIA

Agung Island

Il commercio diretto ci offre molto più dell’accesso a un buon caffè. Ci permette di conoscere le persone che si celano dietro ogni raccolto e di seguire le decisioni che ne determinano la qualità. Questo è il nostro quarto anno di collaborazione con Curtina Coffee, e ogni stagione ci dà un nuovo motivo per guardare con entusiasmo a Kintamani. Quest’anno siamo riusciti ad assicurarci cinque microlotti distinti della regione. Ognuno esprime in modo diverso il paesaggio del caffè di Bali e le persone che gli danno vita.

Tra le selezioni di questa stagione ci sono gli ultimi microlotti anaerobici natural, lavorati da Wana, che dirige il team di lavorazione di Curtina Coffee. Le ciliegie mature vengono raccolte e selezionate con cura, prima di fermentare in botti sigillate. Le temperature più fresche e il clima della regione consentono alla fermentazione di svilupparsi più lentamente, creando maggiore profondità e complessità. Questo lotto ci piace particolarmente per la sua dolcezza avvolgente e il carattere ben equilibrato. È un’espressione del caffè di Bali ricercata e al tempo stesso accessibile.

In tazza si apre con generose note di melone e ciliegia, accompagnate da una fresca acidità malica. Preparato a mano, sviluppa ulteriori sfumature di arancia e mela Lady. In espresso, il profilo vira verso note più intense di frutta a nocciolo, con ciliegia nera seguita da sentori di uvetta e datteri. Con il latte assume un’espressione più dolce e nocciolata, di macadamia e noce tostata. Raffreddandosi, affiorano delicate note di baguette e pecan. È il tipo di caffè di Bali che rende piacevole ogni giorno bere caffè.

Il produttore

La storia di Arkib Coffee non sarebbe completa senza il caffè di Bali: è qui che è iniziato il nostro percorso nella tostatura. All’epoca, i primi chicchi che abbiamo tostato erano caffè di Bali lavorato con il metodo washed. I loro sapori vivaci e la gioia del mestiere ci hanno conquistati subito, accendendo una passione che si è trasformata in una carriera. Da quel momento, reperire caffè direttamente da Bali è diventato un sogno che inseguiamo da allora.

La nostra ricerca ci ha portati da Curtina, un piccolo produttore di caffè immerso negli altopiani di Kintamani. Fondato da Wana Prastha, figlio di Sang Kompyang, produttore e lavoratore di caffè per il mercato commerciale, Curtina ha portato il caffè di Bali a nuovi livelli. Sotto la guida di Wana, il team ha ampliato i propri orizzonti con tecniche sperimentali come la lavorazione anaerobica e quella con lieviti, dando vita a sapori intensi e unici.

A differenza delle tipiche realtà commerciali, Curtina si dedica al caffè specialty. Ogni lotto è selezionato con cura da diversi microlotti, usando vari metodi di fermentazione e lavorazione per valorizzare al meglio le qualità dei chicchi. Grazie a questo approccio meticoloso, Curtina è diventato uno dei principali produttori diretti a cui ci affidiamo per un caffè eccezionale, ogni volta.

• Punteggio cupping: 86,75 punti

  Fragranza
  papaya, prugna, caprifoglio, cardamomo, guava
  
  Aroma
  nettare, fico, guava, banana
  
  Sapore
  uvetta, nettarina, frutti campaniformi, jeruk limau, mela rossa, soursop
  
  Retrogusto
  delicato, persistente
  
  Acidità
  media | agrumata, vivace, jeruk limau
  
  Corpo
  medio | setoso, rotondo, equilibrato
  
  Equilibrio
  stratificato, definito, armonioso, strutturato
  
  Nel complesso
  profilo gustativo aromatico, dominato da frutti a nocciolo e dolci frutti tropicali

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Ordine da effettuare entro le 15:00 del giorno precedente all’inizio della lavorazione.