INDONESIA CURTINA TRIKATA DUNIA

Agung Island

Handel bezpośredni daje nam coś więcej niż dostęp do dobrej kawy. Pozwala poznać ludzi stojących za każdym zbiorem i śledzić decyzje, które wpływają na jego jakość. To nasz czwarty rok współpracy z Curtina Coffee, a każdy sezon przynosi nowy powód, by z niecierpliwością czekać na kawę z Kintamani. W tym sezonie udało nam się pozyskać pięć różnych mikrolotów z tego regionu. Każdy z nich ukazuje inne oblicze kawowego krajobrazu Bali i ludzi, którzy go współtworzą.

Wśród tegorocznych propozycji są najnowsze mikroloty obrabiane metodą natural anaerobic przez Wanę, który kieruje zespołem zajmującym się obróbką w Curtina Coffee. Dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane i sortowane, a następnie poddawane fermentacji w szczelnie zamkniętych beczkach. Niższe temperatury i klimat regionu sprawiają, że fermentacja przebiega wolniej, budując większą głębię i złożoność. Ten mikrolot szczególnie nam smakuje ze względu na zaokrągloną słodycz i dobrze zrównoważony charakter. To przemyślana interpretacja kawy z Bali — wyrafinowana, a zarazem przystępna.

W filiżance pojawiają się wyraziste nuty melona i wiśni, którym towarzyszy rześka kwasowość jabłkowa. Przy parzeniu ręcznym rozwijają się kolejne warstwy pomarańczy i jabłka Lady. W espresso profil przesuwa się w stronę głębszych nut owoców pestkowych — czarnej wiśni, a następnie rodzynek i daktyli. Z mlekiem kawa zyskuje słodszy, orzechowy charakter z nutami makadamii i prażonego orzecha włoskiego. W miarę stygnięcia zaczynają się ujawniać subtelne nuty bagietki i orzechów pekan. To kawa z Bali, dzięki której codzienna filiżanka smakuje wyjątkowo dobrze bez żadnego wysiłku.

Producent

Historia Arkib Coffee nie byłaby pełna bez kawy z Bali — to właśnie tam zaczęła się nasza przygoda z paleniem. Dawno temu pierwsze ziarna, które kiedykolwiek wypaliliśmy, pochodziły z Bali i zostały poddane obróbce fully washed. Ich żywe smaki i radość płynąca z rzemiosła od razu nas wciągnęły, rozbudzając pasję, która przerodziła się w zawód. Od tamtej pory bezpośrednie pozyskiwanie kawy z Bali stało się marzeniem, do którego nieustannie dążymy.

Nasze poszukiwania zaprowadziły nas do Curtina, niewielkiego producenta kawy położonego na wyżynach Kintamani. Założona przez Wanę Prasthę, syna Sanga Kompyanga, który jest producentem kawy komercyjnej i zajmuje się jej obróbką, firma wyniosła kawę z Bali na nowy poziom. Pod przewodnictwem Wany zespół przekracza granice, stosując eksperymentalne techniki, takie jak obróbka anaerobic i fermentacja z udziałem drożdży, które pozwalają wydobyć wyraziste, wyjątkowe smaki.

W odróżnieniu od typowych producentów komercyjnych Curtina skupia się na kawie specialty. Każda partia jest starannie komponowana z różnych mikrolotów, a rozmaite metody fermentacji i obróbki pozwalają wydobyć najlepsze cechy ziaren. Dzięki tak skrupulatnemu podejściu Curtina stała się jednym z czołowych producentów, od których pozyskujemy kawę bezpośrednio, mając pewność, że za każdym razem będzie wyjątkowa.

• Wynik cuppingu: 86,75 pkt

  Aromat
  papaja, śliwka, wiciokrzew, kardamon, gujawa
  
  Zapach
  nektarynka, figa, gujawa, banan
  
  Smak
  rodzynki, nektarynka, owoce jagodowe, jeruk limau, czerwone jabłko, graviola
  
  Posmak
  delikatny, długo się utrzymuje
  
  Kwasowość
  średnia | cytrusowa, rześka, jeruk limau
  
  Body
  średnie | jedwabiste, pełne, zrównoważone
  
  Balans
  warstwowy, wyrazisty, harmonijny, uporządkowany
  
  Ogólnie
  profil smakowy zdominowany przez aromatyczne owoce pestkowe i słodkie owoce tropikalne

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Przyjmujemy zamówienia do godz. 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie realizacji.