INDONESIA CURTINA KEMBANG RIJASA

Mekar

Le commerce direct nous apporte bien plus qu’un accès à du bon café. Il nous permet de connaître les personnes derrière chaque récolte et de suivre les décisions qui en façonnent la qualité. C’est notre quatrième année de collaboration avec Curtina Coffee. Chaque saison nous donne une nouvelle raison d’attendre Kintamani avec impatience. Pour cette récolte, nous avons réussi à obtenir quatre micro-lots distincts de la région, chacun révélant une facette différente du paysage caféier de Bali.

Wana, qui est à la tête de Curtina Coffee, considère le café comme un artisanat en perpétuelle évolution. De l’amélioration des pratiques agricoles à l’expérimentation de méthodes de traitement et au perfectionnement du classement du café, son travail est guidé par une quête discrète de meilleurs résultats. Avant cette récolte, il a mené une série d’essais de traitement afin de s’assurer que le procédé honey puisse être appliqué de manière cohérente à plus grande échelle. Il en résulte un café qui allie le caractère de la prune mûre à une douceur évoquant le miel. Généreux sans être trop intense, il offre un équilibre qui rend cette récolte de Bali particulièrement satisfaisante.

Nous avons baptisé ce lot Kembang Rijasa, inspirés par son caractère vineux et la beauté discrète que nous associons au café balinais. En méthode douce, l’acidité vive de la groseille à maquereau et de l’orange ouvre la dégustation, suivie de prune séchée et d’une légère évolution vers le thé Assam keping à mesure que le café refroidit. En espresso, la prune s’exprime davantage, accompagnée de la touche acidulée et sucrée du mangoustan. Avec du lait, le caractère vineux s’affirme, porté par une douceur ronde qui évoque des céréales enrobées de miel et le Neslo, ce mélange malaisien familier de café et de chocolat. Ce café passe aisément des fruits délicats aux plaisirs du quotidien, chaque préparation révélant une nouvelle facette de Kintamani.

Le producteur

L’histoire d’Arkib Coffee ne serait pas complète sans le café de Bali : c’est là que notre aventure de torréfaction a commencé. À l’époque, les premiers grains que nous avons torréfiés étaient des cafés de Bali entièrement lavés. Leurs saveurs éclatantes et le plaisir de ce travail nous ont immédiatement séduits, éveillant une passion qui est devenue notre métier. Depuis, nous rêvons de nous approvisionner directement à Bali.

Notre quête nous a menés à Curtina, un petit producteur de café niché dans les hautes terres de Kintamani. Fondé par Wana Prastha, fils de Sang Kompyang, producteur et préparateur de café pour le marché commercial, Curtina a porté le café de Bali vers de nouveaux sommets. Sous la direction de Wana, l’équipe a repoussé les limites grâce à des techniques expérimentales comme le traitement anaerobic et l’utilisation de levures, faisant émerger des saveurs intenses et singulières.

Contrairement aux exploitations commerciales classiques, Curtina se consacre au café de spécialité. Chaque lot est soigneusement sélectionné parmi plusieurs micro-lots, avec différentes méthodes de fermentation et de traitement pour mettre en valeur les meilleures qualités des grains. Grâce à cette approche méticuleuse, Curtina est devenu l’un des meilleurs producteurs en direct auxquels nous faisons confiance pour nous fournir, à chaque fois, un café d’exception.

• Note de dégustation : 85,25 pts

  Parfum
  chocolat noir, éclats de fèves de cacao, pruneau
  
  Arôme
  chocolat noir, raisin sec, cerise, melon miel
  
  Saveur
  cerise noire, corossol, raisin sec, chocolat noir
  
  Finale
  notes de thé Assam, brève
  
  Acidité
  moyenne à élevée, faible | acidité tartrique, thé Assam
  
  Corps
  moyen à faible | rond, équilibré
  
  Équilibre
  précis, équilibré, structuré
  
  Ensemble
  harmonie des saveurs, avec un beau fruité de cerise et une finale de chocolat noir

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.

  Livraison aux particuliers et aux professionnels
  Les commandes des particuliers sont traitées le jour ouvré suivant

  La livraison aura lieu le prochain jour ouvré de traitement, une fois votre commande torréfiée ou prête.