INDONESIA CURTINA KEMBANG RIJASA

Mekar

El comercio directo nos ofrece algo más que acceso a buen café. Nos permite conocer a las personas que hay detrás de cada cosecha y seguir las decisiones que definen su calidad. Este es nuestro cuarto año trabajando con Curtina Coffee. Cada temporada nos da un nuevo motivo para esperar con ilusión el café de Kintamani. En esta cosecha, conseguimos cuatro microlotes distintos de la región, cada uno con una expresión diferente del paisaje cafetero de Bali.

Wana, la mente detrás de Curtina Coffee, entiende el café como un oficio que nunca deja de evolucionar. Desde perfeccionar las prácticas agrícolas hasta experimentar con métodos de procesamiento y mejorar la clasificación del café, su trabajo está guiado por una búsqueda constante y discreta de mejores resultados. Antes de esta cosecha, realizó una serie de pruebas de procesamiento para asegurarse de que el proceso honey pudiera aplicarse de forma uniforme a mayor escala. El resultado es un café que combina el carácter de la ciruela madura con un dulzor parecido a la miel. Es generoso sin resultar abrumador, con un equilibrio que hace que esta cosecha de Bali sea especialmente gratificante.

Llamamos a este lote Kembang Rijasa, inspirado en su carácter vínico y en la serena belleza que asociamos con el café balinés. En café de filtro, destacan primero la acidez brillante de la grosella espinosa y la naranja, seguida de ciruela deshidratada y un suave giro hacia el té Assam keping a medida que se enfría la taza. En espresso, la ciruela cobra protagonismo, acompañada de la acidez dulce del mangostán. Al añadir leche, el carácter vínico se hace más evidente, con un dulzor redondo que recuerda a los cereales cubiertos de miel y al Neslo, la conocida mezcla malasia de café y chocolate. Es un café que pasa con naturalidad de la fruta delicada al placer de cada día, y cada preparación revela otra faceta de Kintamani.

El productor

La historia de Arkib Coffee no estaría completa sin el café de Bali; aquí comenzó nuestra aventura con el tueste. En su día, los primeros granos que tostamos fueron de café de Bali con proceso lavado. Sus sabores vibrantes y el placer del oficio nos cautivaron enseguida, despertando una pasión que se convirtió en nuestra profesión. Desde entonces, abastecernos de café directamente de Bali se convirtió en un sueño que hemos perseguido desde entonces.

Nuestra búsqueda nos llevó a Curtina, un pequeño productor de café enclavado en las tierras altas de Kintamani. Fundado por Wana Prastha, hijo de Sang Kompyang, productor y procesador de café comercial, ha llevado el café de Bali a nuevas cotas. Bajo el liderazgo de Wana, el equipo ha ampliado los límites con técnicas experimentales como el procesamiento anaeróbico y con levaduras, que permiten obtener sabores intensos y únicos.

A diferencia de las operaciones comerciales habituales, Curtina se dedica al café de especialidad. Cada lote se selecciona cuidadosamente a partir de varios microlotes, con distintos métodos de fermentación y procesamiento para destacar las mejores cualidades de los granos. Gracias a este enfoque meticuloso, Curtina se ha convertido en uno de los principales productores directos en quienes confiamos para ofrecernos un café excepcional en cada ocasión.

• Puntuación de cata: 85,25 puntos

  Fragancia
  chocolate negro, nibs de cacao, ciruela pasa
  
  Aroma
  chocolate negro, pasas, cereza, melón dulce
  
  Sabor
  cereza negra, guanábana, pasas, chocolate negro
  
  Retrogusto
  final a Assam, breve
  
  Acidez
  media-alta-baja | acidez tartárica, Assam
  
  Cuerpo
  medio-bajo | redondo, equilibrado
  
  Equilibrio
  definido, equilibrado, estructurado
  
  En conjunto
  armonía de sabores, con buen carácter afrutado de cereza y un final de chocolate negro

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días, de lunes a jueves
  La hora límite para hacer pedidos es las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega de pedidos minoristas y mayoristas
  Los pedidos minoristas se procesan el siguiente día laborable

  La entrega se realizará el siguiente día laborable de procesamiento, una vez tostado o listo tu pedido.