INDONESIA CURTINA KEMBANG RIJASA

Mekar

Comerțul direct ne oferă mai mult decât acces la cafea bună. Ne ajută să cunoaștem oamenii din spatele fiecărei recolte și să urmărim deciziile care îi influențează calitatea. Acesta este al patrulea an în care colaborăm cu Curtina Coffee. Fiecare sezon ne oferă un nou motiv să așteptăm cu nerăbdare cafeaua din Kintamani. La această recoltă, am reușit să obținem patru micro-loturi distincte din regiune, fiecare surprinzând altfel peisajul cafelei din Bali.

Wana, omul din spatele Curtina Coffee, privește cafeaua ca pe o artă care nu stă niciodată pe loc. De la perfecționarea practicilor agricole la experimentarea cu metode de procesare și îmbunătățirea clasificării cafelei, munca sa este ghidată de dorința discretă de a obține rezultate mai bune. Înaintea acestei recolte, a făcut o serie de teste de procesare pentru a se asigura că metoda honey poate fi aplicată consecvent la scară mai mare. Rezultatul este o cafea care îmbină caracterul prunelor coapte cu dulceața mierii. Este generoasă, fără să fie copleșitoare, iar echilibrul ei face ca această recoltă din Bali să fie deosebit de plăcută.

Am numit acest lot Kembang Rijasa, inspirându-ne din caracterul său asemănător vinului și din frumusețea discretă pe care o asociem cu cafeaua din Bali. Preparată manual, aciditatea intensă de agrișe și portocale deschide drumul, urmată de prune uscate și o trecere subtilă către ceai Assam keping, pe măsură ce cafeaua se răcește. La espressor, prunele ies în evidență, în straturi cu dulceața acrișoară a mangostanului. Adaugă lapte, iar caracterul vinului devine mai pronunțat, susținut de o dulceață rotundă care amintește de cereale învelite în miere și de Neslo, amestecul binecunoscut de cafea și ciocolată din Malaezia. Este o cafea care trece cu ușurință de la fructe delicate la un răsfăț de zi cu zi, iar fiecare metodă de preparare dezvăluie o altă latură a Kintamani.

Producătorul

Povestea Arkib Coffee nu ar fi completă fără cafeaua din Bali — aici a început călătoria noastră în lumea prăjirii. Pe vremuri, primele boabe pe care le-am prăjit vreodată erau cafea din Bali procesată prin metoda washed. Aromele vibrante și bucuria meșteșugului ne-au cucerit pe loc și au aprins o pasiune care s-a transformat într-o carieră. Din acel moment, să aprovizionăm direct cu cafea din Bali a devenit un vis pe care l-am urmărit neîncetat.

Căutarea ne-a dus la Curtina, un mic producător de cafea din ținuturile înalte ale Kintamani. Fondată de Wana Prastha, fiul lui Sang Kompyang, producător și procesator de cafea pentru piața comercială, Curtina a dus cafeaua din Bali la noi culmi. Sub conducerea lui Wana, echipa a depășit limitele cu tehnici experimentale, precum procesarea anaerobă și cea cu drojdii, obținând arome îndrăznețe și unice.

Spre deosebire de operațiunile comerciale obișnuite, Curtina se dedică cafelei de specialitate. Fiecare lot este alcătuit cu grijă din mai multe micro-loturi, folosind diverse metode de fermentare și procesare pentru a pune în valoare cele mai bune calități ale boabelor. Datorită acestei abordări meticuloase, Curtina a devenit unul dintre producătorii direcți de top în care avem încredere că ne oferă de fiecare dată cafea excepțională.

• Scor la cupping: 85,25 puncte

  Aromă
  ciocolată neagră, nibs de cacao, prune uscate
  
  Miros
  ciocolată neagră, stafide, cireșe, pepene galben
  
  Gust
  cireșe negre, guanabana, stafide, ciocolată neagră
  
  Postgust
  note finale de Assam, scurt
  
  Aciditate
  mediu-înaltă spre joasă | aciditate tartrică, Assam
  
  Corp
  mediu spre redus | rotund, echilibrat
  
  Echilibru
  accentuat, echilibrat, structurat
  
  Per ansamblu
  armonie a aromelor, cu fructuozitate plăcută de cireșe și note finale de ciocolată neagră

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Comenzile trebuie plasate până la ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.