INDONESIA CURTINA KEMBANG RIJASA

Mekar

Bezpośredni handel daje nam coś więcej niż dostęp do dobrej kawy. Pozwala poznać ludzi stojących za każdym zbiorem i śledzić decyzje, które wpływają na jego jakość. To nasz czwarty rok współpracy z Curtina Coffee. Każdy sezon przynosi nowy powód, by czekać na kawę z Kintamani. W tym roku udało nam się pozyskać cztery odrębne mikropartie z tego regionu, z których każda ukazuje inne oblicze kawowego krajobrazu Bali.

Wana, założyciel Curtina Coffee, traktuje kawę jak rzemiosło, które nigdy nie stoi w miejscu. Jego działania, od doskonalenia praktyk uprawy po eksperymenty z metodami obróbki i poprawę klasyfikacji kawy, napędza spokojne dążenie do lepszych rezultatów. Przed tegorocznymi zbiorami przeprowadził serię prób obróbki, aby upewnić się, że metodę honey da się stosować konsekwentnie na większą skalę. Efektem jest kawa łącząca charakter dojrzałych śliwek ze słodyczą przypominającą miód. Jest hojna, ale nie przytłacza, a jej balans sprawia, że tegoroczne zbiory z Bali są szczególnie satysfakcjonujące.

Nazwaliśmy tę mikropartię Kembang Rijasa, inspirując się jej winnym charakterem i spokojnym pięknem, które kojarzymy z balijską kawą. W przelewie na pierwszy plan wysuwają się wyrazista kwasowość agrestu i pomarańczy, a następnie suszona śliwka i delikatna nuta herbaty Assam keping, która pojawia się, gdy kawa stygnie. Espresso podkreśla śliwkowy charakter, uzupełniony słodko-kwaskową nutą mangostanu. Po dodaniu mleka winny charakter staje się bardziej wyrazisty, otulony zaokrągloną słodyczą przywodzącą na myśl płatki śniadaniowe w miodzie i Neslo, popularną malezyjską mieszankę kawy z czekoladą. To kawa, która swobodnie łączy delikatne owoce z codzienną przyjemnością, a każda metoda parzenia odkrywa kolejne oblicze Kintamani.

Producent

Historia Arkib Coffee nie byłaby kompletna bez kawy z Bali — to właśnie tutaj zaczęła się nasza przygoda z paleniem. Dawno temu pierwsze ziarna, które wypaliliśmy, pochodziły z Bali i zostały poddane obróbce na mokro. Ich wyraziste smaki i radość płynąca z rzemiosła od razu nas urzekły, rozbudzając pasję, która przerodziła się w zawód. Od tamtej pory marzyliśmy o bezpośrednim pozyskiwaniu kawy z Bali.

Nasze poszukiwania doprowadziły nas do Curtina, małego producenta kawy położonego w wyżynnej części Kintamani. Założona przez Wanę Prasthę, syna Sang Kompyanga, producenta i przetwórcy kawy na skalę komercyjną, firma wyniosła balijską kawę na nowy poziom. Pod przewodnictwem Wany zespół przekracza kolejne granice, stosując eksperymentalne metody, takie jak obróbka anaerobowa i z użyciem drożdży, które wydobywają wyraziste, niepowtarzalne smaki.

W przeciwieństwie do typowych komercyjnych producentów Curtina koncentruje się na kawie specialty. Każda partia jest starannie komponowana z kilku mikropartii, z wykorzystaniem różnych metod fermentacji i obróbki, by wydobyć najlepsze cechy ziaren. Dzięki temu skrupulatnemu podejściu Curtina stała się jednym z najlepszych bezpośrednich producentów, którym ufamy, że za każdym razem dostarczą wyjątkową kawę.

• Ocena cuppingowa: 85,25 pkt

  Zapach
  gorzka czekolada, ziarna kakao, suszona śliwka
  
  Aromat
  gorzka czekolada, rodzynki, wiśnia, melon miodowy
  
  Smak
  czarna wiśnia, graviola, rodzynki, gorzka czekolada
  
  Posmak
  finisz z nutą Assam, krótki
  
  Kwasowość
  średnio wysoka, niska | kwasowość winianowa, Assam
  
  Body
  średnio niskie | okrągłe, zbalansowane
  
  Balans
  wyrazisty, zbalansowany, uporządkowany
  
  Ogólne wrażenia
  harmonijny smak, przyjemna owocowa nuta wiśni i finisz z gorzką czekoladą

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.

  Dostawa detaliczna i hurtowa
  Zamówienia detaliczne w następnym dniu roboczym

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym odbywa się obróbka, gdy zamówienie zostanie wypalone lub będzie gotowe.