INDONESIA CURTINA KEMBANG RIJASA

Mekar

Il commercio diretto ci offre molto più del semplice accesso a un buon caffè. Ci permette di conoscere le persone che si celano dietro ogni raccolto e di seguire le decisioni che ne determinano la qualità. È il nostro quarto anno di collaborazione con Curtina Coffee. Ogni stagione ci dà un nuovo motivo per aspettare con entusiasmo il caffè di Kintamani. Con questo raccolto siamo riusciti ad assicurarci quattro micro-lotti distinti della regione, ognuno con una diversa espressione del panorama caffeario di Bali.

Wana, la mente dietro Curtina Coffee, considera il caffè un’arte che non smette mai di evolversi. Dal perfezionamento delle pratiche agricole alla sperimentazione di metodi di lavorazione e al miglioramento della selezione del caffè, il suo lavoro è guidato dalla costante ricerca di risultati migliori. Prima di questo raccolto, ha condotto una serie di prove di lavorazione per assicurarsi che il processo honey potesse essere applicato con costanza su scala più ampia. Il risultato è un caffè che unisce il carattere della prugna matura alla dolcezza del miele. È generoso senza essere eccessivo, con un equilibrio che rende questo raccolto di Bali particolarmente appagante.

Abbiamo chiamato questo lotto Kembang Rijasa, ispirandoci al suo carattere vinoso e alla quieta bellezza che associamo al caffè balinese. Nel caffè preparato a mano, l’acidità vivace di uva spina e arancia apre la strada, seguita da prugna essiccata e da una delicata evoluzione verso il tè Assam keping man mano che la tazza si raffredda. Nell’espresso emerge la prugna, accompagnata dalla dolcezza acidula del mangostano. Aggiungi il latte e il carattere vinoso diventa più marcato, avvolto da una dolcezza rotonda che ricorda i cereali ricoperti di miele e il Neslo, la nota miscela malese di caffè e cioccolato. È un caffè che passa con naturalezza dalla frutta delicata al piacere quotidiano, rivelando un altro lato di Kintamani con ogni metodo di preparazione.

Il produttore

La storia di Arkib Coffee non sarebbe completa senza il caffè di Bali: è qui che è iniziato il nostro percorso nella tostatura. Un tempo, i primi chicchi che abbiamo tostato erano caffè di Bali lavorato con il metodo washed. I loro sapori vivaci e il piacere di questa attività ci hanno conquistati all’istante, accendendo una passione che si è trasformata in una carriera. Da allora, procurarci caffè direttamente da Bali è diventato un sogno che inseguiamo senza sosta.

La nostra ricerca ci ha portati da Curtina, un piccolo produttore di caffè immerso negli altopiani di Kintamani. Fondato da Wana Prastha, figlio di Sang Kompyang, produttore e lavoratore di caffè commerciale, ha portato il caffè di Bali a nuovi livelli. Sotto la guida di Wana, il team ha spinto oltre i limiti con tecniche sperimentali come la lavorazione anaerobica e quella con lieviti, dando vita a sapori decisi e unici.

A differenza delle tipiche attività commerciali, Curtina è votata al caffè specialty. Ogni lotto viene selezionato con cura tra diversi micro-lotti, utilizzando vari metodi di fermentazione e lavorazione per valorizzare al meglio i chicchi. Grazie a questo approccio meticoloso, Curtina è diventato uno dei principali produttori diretti di cui ci fidiamo per ottenere ogni volta caffè eccezionali.

• Punteggio cupping: 85.25 punti

  Fragranza
  cioccolato fondente, nibs di cacao, prugna secca
  
  Aroma
  cioccolato fondente, uvetta, ciliegia, melone
  
  Sapore
  ciliegia nera, soursop, uvetta, cioccolato fondente
  
  Retrogusto
  finale di tè Assam, rapido
  
  Acidità
  medio-alta e bassa | acidità tartarica, tè Assam
  
  Corpo
  medio-basso | rotondo, equilibrato
  
  Equilibrio
  definito, equilibrato, strutturato
  
  Nel complesso
  armonia di sapori, con una buona nota fruttata di ciliegia e un finale di cioccolato fondente

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, dal lunedì al giovedì
  Termine ultimo per gli ordini: le 15:00 del giorno prima dell’inizio della lavorazione.

  Consegna per ordini al dettaglio e all’ingrosso
  Ordini al dettaglio il giorno lavorativo successivo

  La consegna viene effettuata il giorno lavorativo successivo di lavorazione, dopo che l’ordine è stato tostato o è pronto.