India Harley Pichia (Natural)

Harley Estate est principalement connu pour sa production de robusta de spécialité, mais ici, ils sélectionnent à la main leurs plus belles cerises d’arabica, les lavent à l’eau claire, puis les font fermenter toute une nuit avec une levure spéciale appelée Pichia. Le café est ensuite placé sur des lits surélevés pour sécher lentement, en le ratissant régulièrement et uniformément. Ce procédé confère au café des notes florales et fruitées, ainsi qu’une finale sucrée, et donne un très beau micro-lot.