Ibisi Mountain Hills

La station de lavage Ibisi se trouve dans les collines montagneuses du sud du Rwanda, à quelques minutes de route seulement de la forêt de Nyungwe, identifiée comme étant à l’origine du Nil. 

Bernard Uwitije, natif de la région, faisait le commerce de café ordinaire non lavé jusqu’en 2015, année où il a pris conscience du potentiel du café de spécialité entièrement lavé.

Bernard a construit sa première station de lavage, Gitega Hills, qui a connu une première année d’activité réussie. Il a alors décidé d’étendre ses activités en construisant une deuxième station, Ibisi. La qualité des cafés des deux stations reste exceptionnelle.

À la station, les cerises sont livrées, mises à flotter et triées avant d’être dépulpées et mises à fermenter, jusqu’à ce que le mucilage soit assez détaché pour être lavé. Le café est ensuite lavé dans les canaux de classement, où les grains les plus denses sont séparés des plus légers.

Le café est ensuite séché en parche sous des filets d’ombrage pendant les 1 à 2 premiers jours, puis transféré sur des lits de séchage surélevés, au soleil, pour les 15 à 22 jours suivants.

NOTES DE DÉGUSTATION