Ibisi Mountain Hills

Stacja myjąca Ibisi znajduje się na górskich wzgórzach południowej Rwandy, niedaleko lasu Nyungwe, uznawanego za źródło Nilu. 

Bernard Uwitije, który pochodzi z tych okolic, do 2015 roku handlował zwykłą, nie mytą kawą. Wtedy dostrzegł potencjał w pełni mytej kawy specialty.

Bernard zbudował swoją pierwszą stację myjącą, Gitega Hills. Działała ona z powodzeniem już w pierwszym roku, więc postanowił rozszerzyć działalność i zbudować drugą stację, Ibisi. Wysoka jakość kawy z obu stacji utrzymuje się do dziś.

Na stację dostarczane są owoce kawowca, które następnie są sortowane w wodzie i oddzielane. Potem usuwa się z nich miąższ i poddaje je fermentacji, aż warstwa śluzu będzie na tyle luźna, by można ją było zmyć. Następnie kawa jest myta w kanałach sortujących, gdzie cięższe ziarna oddziela się od lżejszych.

Przez pierwsze 1–2 dni ziarna suszą się pod siatką zacieniającą, a potem przez kolejne 15–22 dni na podwyższonych stołach w słońcu.

NUTY SMAKOWE