Ibisi Mountain Hills

Stația de spălare Ibisi se află în dealurile muntoase din sudul Rwandei, la doar o scurtă călătorie cu mașina de pădurea Nyungwe, identificată drept locul de unde izvorăște fluviul Nil. 

Bernard Uwitije, originar din zonă, a comercializat cafea obișnuită ne-spălată până în 2015, când și-a dat seama de potențialul cafelei de specialitate procesate prin spălare completă.

Bernard a construit prima sa stație de spălare, Gitega Hills, care a funcționat cu succes în primul an, apoi a decis să extindă operațiunile construind o a doua stație de spălare, Ibisi. Calitatea cafelei de la ambele stații rămâne excepțională.

La stație, cireșele sunt aduse, plutite și sortate, apoi depulpate și fermentate până când mucilagiul se desprinde suficient pentru a putea fi spălat. Cafeaua este apoi spălată în canalele de sortare, unde boabele mai dense sunt separate de cele mai ușoare.

Apoi cafeaua este uscată la umbră, sub plase, în primele 1–2 zile, după care este mutată pe paturi înălțate, la soare, pentru următoarele 15–22 de zile.

NOTE DE GUST