Finca La Pira

DERRIÈRE LA TASSE

Parfois, on rencontre quelqu’un et le courant passe immédiatement.

On discute, on passe du temps ensemble et on apprend à se connaître. Avec le temps, on découvre des choses l’un sur l’autre. Peut-être avez-vous tous les deux été adoptés, êtes nés le même jour ou avez eu des parents missionnaires. Et cette découverte vous fait penser : « C’est peut-être pour ça qu’on a une connexion aussi folle. »

C’est un peu ce qui nous est arrivé avec La Pira.

Nous l’avons rencontré pour la première fois — enfin, nous avons goûté La Pira parmi des dizaines d’autres cafés issus du domaine de 50 ans de Carlos Urena Ceciliano. La Pira s’est immédiatement démarqué, alliant clarté et vivacité. Nous savions que ce café était spécial, mais nous ne savions ni comment ni pourquoi.

Quand Carlos nous a conduits à Dota Tarrazu, là où pousse La Pira, tout s’est éclairé. En réalisant à quelle altitude nous nous trouvions, nous nous sommes dit : « Ah, c’est peut-être pour ça que ce café nous a tant marqués. »

Il y avait aussi des caféiers bien entretenus, des chênes aux ombrages soyeux et quelques variétés intéressantes parmi les arbustes. En le remarquant, nous nous sommes dit : « C’est peut-être pour ça que nous aimons tant ce café. »

Par ailleurs, nous savions déjà que Carlos s’occupait de la mouture de ce café ; La Pira a bénéficié d’un lavage et d’un séchage ultra-maîtrisés, pour préserver la netteté et la vivacité de ses saveurs. C’est peut-être pour ça que nous l’aimons tant.

Difficile à dire. Nous devrions en boire encore quelques tasses, juste pour en être sûrs.