HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Notre café décaféiné du Honduras est traité par la méthode au CO₂. Voici une brève description du procédé, fournie par le fabricant. « Le dioxyde de carbone, également appelé acide carbonique, est un élément fondamental de notre environnement naturel. Dans la nature, il se présente sous forme gazeuse ou dissous dans l’eau. Il fait partie de l’air que nous inspirons et expirons, se trouve dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées, et joue un rôle essentiel dans la photosynthèse des plantes. On a récemment découvert qu’il constitue également un moyen d’extraction idéal de la caféine dans certaines conditions de température et de pression.

Cela permet de décaféiner sélectivement le café à l’aide d’un moyen naturel, c’est-à-dire non chimique et synthétique. Le procédé de décaféination CR3, particulièrement doux et utilisant de l’acide carbonique naturel de source, peut être décrit comme suit : le café vert est d’abord humidifié jusqu’à atteindre un taux d’humidité plus élevé. Dans un récipient d’extraction, le café est ensuite débarrassé de sa caféine sous l’action de dioxyde de carbone liquide (acide carbonique) en circulation, à haute pression. L’extraction s’effectue en circuit fermé : le CO₂ se charge en caféine, dont il est ensuite séparé dans un décanteur, avant d’être à nouveau pompé dans le récipient d’extraction et à travers le café.

Ce processus est répété jusqu’à ce que le café soit en grande partie débarrassé de sa caféine (< 0,1 % par rapport au café torréfié) et puisse être séché délicatement dans un séchoir, jusqu’à retrouver à peu près son taux d’humidité d’origine. Ce n’est qu’après le séchage du café vert décaféiné qu’intervient la torréfaction.

En bouche, ce café de terroir décaféiné de la coopérative COCAFCAL, à Copan, auprès de laquelle nous nous approvisionnons depuis de nombreuses années en cafés BIO+FAIRTRADE, est tout simplement un café, et non une simple ombre de café, comme on en rencontre malheureusement trop souvent. Il est très sec et noisetté en espresso, et classique et épicé dans toutes les préparations en filtre.