HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Onze cafeïnevrije koffie uit Honduras wordt met de CO2-methode gedecafeïneerd. Hier volgt een korte beschrijving van het proces door de producent. „Een essentieel onderdeel van onze natuurlijke omgeving is kooldioxide, ook wel koolzuur genoemd. Kooldioxide komt in de natuur voor als gas of opgelost in water. Het is een bestanddeel van de lucht die we in- en uitademen, komt voor in alcoholische en niet-alcoholische dranken en speelt een beslissende rol bij de fotosynthese van planten. Onlangs is ontdekt dat het onder bepaalde temperatuur- en drukomstandigheden ook een ideaal extractiemiddel voor cafeïne is.

Hierdoor kan koffie met een natuurlijk, dat wil zeggen niet chemisch-synthetisch middel selectief worden gedecafeïneerd. Het bijzonder milde CR3-decafeïneringsproces met natuurlijk bronkoolzuur kan als volgt worden beschreven: eerst wordt de groene koffie met water bevochtigd tot een hoger vochtgehalte. In een extractievat wordt de cafeïne vervolgens onder hoge druk aan de koffie onttrokken door circulerend, vloeibaar kooldioxide (koolzuur). De extractie vindt plaats in een gesloten systeem met een kringloop, waarbij het CO2 zich met cafeïne verzadigt. In een afscheider wordt de cafeïne weer van het CO2 gescheiden, voordat dit opnieuw naar het extractievat wordt gepompt en door de koffie stroomt.

Dit proces wordt herhaald totdat de koffie grotendeels cafeïnevrij is (< 0,1% van de gebrande koffie) en in een droger op milde wijze ongeveer tot het oorspronkelijke vochtgehalte kan worden gedroogd. Pas nadat de cafeïnevrije groene koffie is gedroogd, volgt als volgende stap het branden.

Qua smaak is deze cafeïnevrije koffie van de coöperatie COCAFCAL in Copan, waarvan we al vele jaren BIO+FAIRTRADE-koffie afnemen, precies dat: koffie, en niet slechts een koffieschaduw, zoals je helaas vaak tegenkomt. Als espresso is hij heel droog en nootachtig, en bij alle filterbereidingen klassiek kruidig.