HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Il nostro caffè decaffeinato dell’Honduras viene decaffeinato con il metodo CO2. Ecco una breve descrizione del procedimento fornita dal produttore. «L’anidride carbonica, chiamata anche acido carbonico, è un elemento fondamentale del nostro ambiente naturale. In natura si trova allo stato gassoso o disciolta nell’acqua. È presente nell’aria che inspiriamo ed espiriamo, nelle bevande alcoliche e analcoliche e svolge un ruolo decisivo nella fotosintesi delle piante. Recentemente si è scoperto che, in determinate condizioni di temperatura e pressione, è anche un solvente ideale per estrarre la caffeina.

Questo permette di decaffeinare selettivamente il caffè con un mezzo naturale, cioè non chimico-sintetico. Il delicato processo di decaffeinizzazione CR3, che utilizza anidride carbonica naturale proveniente da sorgenti, può essere descritto come segue: inizialmente il caffè verde viene inumidito con acqua fino a raggiungere un grado di umidità superiore. In un recipiente di estrazione, la caffeina viene poi estratta dal caffè mediante anidride carbonica liquida in circolazione, sottoposta ad alta pressione. L’estrazione avviene in un sistema chiuso a ciclo continuo: la CO2 si carica di caffeina, dalla quale viene separata in un apposito separatore, prima di essere pompata nuovamente nel recipiente di estrazione e attraverso il caffè.

Il procedimento viene ripetuto finché il caffè non è quasi completamente privo di caffeina (< 0,1% rispetto al caffè tostato) e può essere essiccato delicatamente in un essiccatore, riportandolo più o meno al suo grado di umidità iniziale. La tostatura avviene solo dopo questa fase di essiccazione del caffè verde decaffeinato.

Dal punto di vista del gusto, questo caffè decaffeinato di singola origine della cooperativa COCAFCAL a Copan, da cui acquistiamo da molti anni caffè BIO+FAIRTRADE, è proprio questo: un caffè, non una semplice ombra di caffè come purtroppo capita spesso. È molto asciutto e nocciolato in espresso, e classico e speziato in tutte le preparazioni filtro.