HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Nuestro café descafeinado de Honduras se descafeína mediante el método del CO2. A continuación, una breve descripción del proceso del fabricante: «El dióxido de carbono, también llamado ácido carbónico, es un componente fundamental de nuestro entorno natural. En la naturaleza se encuentra en forma de gas o disuelto en agua. Forma parte del aire que inhalamos y exhalamos, está presente en bebidas alcohólicas y no alcohólicas y desempeña un papel decisivo en la fotosíntesis de las plantas. En los últimos tiempos se ha descubierto que también es un medio de extracción ideal para eliminar la cafeína bajo determinadas condiciones de temperatura y presión.

Esto permite descafeinar el café de forma selectiva con un medio natural, es decir, no químico-sintético. El proceso CR3 de descafeinado, especialmente suave y que utiliza ácido carbónico de manantial natural, puede describirse así: primero, se aumenta el contenido de humedad del café verde con agua. A continuación, en un recipiente de extracción, se elimina la cafeína del café mediante dióxido de carbono líquido (ácido carbónico) en circulación y a alta presión. La extracción tiene lugar en un sistema cerrado de circuito, en el que el CO2 se carga de cafeína, de la que se separa en un recipiente antes de volver a bombearse al recipiente de extracción y a través del café.

Este proceso se repite hasta que el café queda prácticamente libre de cafeína (< 0,1 % con respecto al café tostado) y puede secarse suavemente en un secador hasta recuperar aproximadamente su humedad original. El tueste se realiza únicamente después de este secado del café verde descafeinado.

En cuanto al sabor, este café de finca descafeinado de la cooperativa COCAFCAL, en Copan —de la que llevamos muchos años obteniendo cafés BIO+FAIRTRADE—, es justamente eso: café, y no una mera sombra del café, como por desgracia se encuentra a menudo. En espresso es muy seco y con notas de frutos secos, y tiene un perfil clásico y especiado en todas las preparaciones de filtro.