HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Nasza kawa bezkofeinowa z Hondurasu jest dekofeinizowana metodą CO2. Oto krótki opis procesu od producenta. „Dwutlenek węgla, nazywany również kwasem węglowym, jest nieodłącznym składnikiem naszego naturalnego środowiska. Występuje w naturze w postaci gazu lub rozpuszczony w wodzie. Jest składnikiem powietrza, którym oddychamy, występuje w napojach alkoholowych i bezalkoholowych oraz odgrywa kluczową rolę w fotosyntezie roślin. Niedawno odkryto, że w określonych warunkach temperatury i ciśnienia jest również idealnym środkiem do ekstrakcji kofeiny.

Dzięki temu kawę można selektywnie dekofeinizować naturalnym, czyli niesyntetycznym środkiem chemicznym. Szczególnie delikatny proces dekofeinizacji CR3 z wykorzystaniem naturalnego źródlanego kwasu węglowego można opisać następująco: zielone ziarna kawy najpierw nawilża się, zwiększając ich wilgotność. Następnie w zbiorniku ekstrakcyjnym kofeina jest usuwana z kawy przez krążący pod wysokim ciśnieniem ciekły dwutlenek węgla (kwas węglowy). Ekstrakcja odbywa się w zamkniętym obiegu: CO2 wiąże kofeinę, która jest następnie oddzielana w separatorze, zanim CO2 zostanie ponownie wpompowany do zbiornika ekstrakcyjnego i przepuszczony przez kawę.

Proces ten powtarza się, aż kawa zostanie w znacznym stopniu pozbawiona kofeiny (< 0,1% w przeliczeniu na kawę paloną) i będzie można ją delikatnie wysuszyć w suszarce do wilgotności zbliżonej do pierwotnej. Dopiero po wysuszeniu zdeko feinizowanej zielonej kawy następuje kolejny etap — palenie.

Pod względem smaku ta kawa jednorodna z kooperatywy COCAFCAL w Copan, od której od wielu lat pozyskujemy kawy BIO+FAIRTRADE, jest po prostu kawą — a nie, jak niestety często się zdarza, jedynie cieniem kawy. W espresso jest bardzo wytrawna i orzechowa, a w każdej metodzie przelewowej klasyczna i korzenna.