HONDURAS KOFFEINFREI BIO + FAIRTRADE

Cafeaua noastră decofeinizată din Honduras este decofeinizată prin metoda cu CO2. Iată o scurtă descriere a procesului, oferită de producător. „Dioxidul de carbon, numit și acid carbonic, este o componentă esențială a mediului nostru natural. Dioxidul de carbon se găsește în natură sub formă de gaz sau dizolvat în apă. Este o componentă a aerului pe care îl inspirăm și expirăm, se găsește în băuturile alcoolice și nealcoolice și joacă un rol esențial în fotosinteza plantelor. Recent s-a descoperit că este și un agent ideal pentru extragerea cofeinei în anumite condiții de temperatură și presiune.

Astfel, cafeaua poate fi decofeinizată selectiv cu un agent natural, adică non-chimic și non-sintetic. Procesul CR3 de decofeinizare, deosebit de delicat, cu acid carbonic natural de izvor, poate fi descris astfel: Mai întâi, cafeaua verde este umezită pentru a-i crește conținutul de umiditate. Apoi, într-un vas de extracție, cofeina este extrasă din cafea cu ajutorul dioxidului de carbon lichid (acid carbonic), care circulă la presiune înaltă. Extracția are loc într-un sistem închis, în circuit, în care CO2 se încarcă cu cofeină, de care este apoi separat într-un separator, înainte de a fi pompat din nou în vasul de extracție și prin cafea.

Acest proces se repetă până când cafeaua este în mare parte lipsită de cofeină (< 0,1% raportat la cafeaua prăjită) și poate fi uscată cu grijă într-un uscător, până când ajunge aproximativ la nivelul inițial de umiditate. Prăjirea are loc abia după această uscare a cafelei verzi decofeinizate.

La gust, această cafea decofeinizată de origine unică, de la cooperativa COCAFCAL din Copan, de la care cumpărăm de mulți ani cafele BIO+FAIRTRADE, este exact asta: o cafea, nu doar o umbră de cafea, așa cum întâlnești, din păcate, destul de des. Are un gust foarte sec și de nuci la espressor și este clasică și condimentată în toate preparatele la filtru.