Honduras - Bella Vista

Producteur : Yensi Sanchez

Région : El Paraiso

Bien qu’il soit le 4e exportateur de café au monde, le Honduras passe souvent sous les radars du café de spécialité. De notre point de vue, cependant, les possibilités de faire émerger de nouvelles réalités grâce au café sont peut-être plus grandes ici que partout ailleurs dans les Amériques. Notre travail s’est concentré sur plusieurs communautés de petits producteurs autour de la chaîne de montagnes de Montecillos, à cheval sur les départements de La Paz et de Comayagua. Nous y avons travaillé aux côtés de petits producteurs de génération en génération, qui sont passés à la transformation de spécialité après des décennies à vendre leur café en cerises sur le marché local. Les résultats ont été remarquables.

L’histoire du travail de Semilla au Honduras commence avec Antonio Ramirez. Né à Selguapa en 1950, il est littéralement le père du café dans cette région. À sa naissance, Selguapa (à 1 800 mètres d’altitude) n’était guère plus qu’un ensemble de petites maisons nichées sur les pentes escarpées et verdoyantes des montagnes de Comayagua. Pendant la majeure partie de la fin du XXe siècle, l’économie reposait principalement sur les haricots et le maïs, et la population était extrêmement isolée : il fallait se rendre à pied ou à dos de mulet jusqu’aux villes les plus proches, La Paz ou Comayagua. Il y a 30 ans, Antonio est devenu l’un des tout premiers à cultiver du café à des fins commerciales dans la région, après avoir repris des terres abandonnées. On y trouvait, disséminés sur les collines, des caféiers — Pacas, Typica et Bourbon. Constatant que les Pacas souffraient des nuits glaciales, il a écarté cette variété pour se consacrer aux Typica et aux Bourbon. Comme pour de nombreux caféiers Typica d’Amérique centrale et du Sud, l’origine de ces graines est inconnue, mais elles conservent un caractère profondément singulier : vif, net et fruité, évoquant davantage les cafés africains que l’image habituelle des cafés d’Amérique centrale.

Profil sensoriel : Fruité, agrumes 

Nous recommandons ce café pour les méthodes douces