Honduras - Bella Vista

Produttore: Yensi Sanchez

Regione: El Paraiso

Nonostante l’Honduras sia il quarto esportatore di caffè al mondo, tende a passare inosservato nel settore specialty. Dal nostro punto di vista, però, forse in nessun altro paese delle Americhe, quanto in questo piccolo paese, il caffè offre tante opportunità per creare nuove realtà. Qui il nostro lavoro si è concentrato su una serie di comunità di piccoli produttori nei dintorni della catena montuosa di Montecillos, a cavallo tra i dipartimenti di La Paz e Comayagua. Abbiamo lavorato al fianco di piccoli produttori da generazioni, mentre passavano alla lavorazione specialty dopo decenni trascorsi a vendere il loro caffè in ciliegie al mercato locale. I risultati sono stati notevoli.

La storia del lavoro di Semilla in Honduras comincia con Antonio Ramirez. Nato a Selguapa nel 1950, è a tutti gli effetti il padre del caffè in questa regione. All’epoca della sua nascita, Selguapa (a 1.800 metri sul livello del mare) era poco più di un pugno di casitas abbarbicate sui ripidi e verdeggianti pendii delle montagne di Comayagua. Per gran parte della seconda metà del Novecento, l’economia locale si basava soprattutto su fagioli e mais, e la popolazione era estremamente isolata: per raggiungere le città più vicine, La Paz o Comayagua, bisognava spostarsi a piedi o a dorso di mulo. Trent’anni fa, Antonio fu tra i primi a coltivare caffè a livello commerciale nella zona, dopo aver rilevato alcuni terreni abbandonati. Sparsi tra le colline c’erano piante di caffè: Pacas, Typica e Bourbon. Poiché le piante di Pacas faticavano a sopportare le notti gelide, le rimosse e si dedicò a Typica e Bourbon. Come accade per molte piante di Typica in America Centrale e Meridionale, l’origine di questi semi è sconosciuta, ma conservano un carattere davvero unico: brillante, pulito e fruttato, più simile ai caffè africani che a quelli dell’America Centrale nell’immaginario comune.

Profilo sensoriale: fruttato, agrumato 

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