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Café du Honduras Artisan Reserve – Torréfaction claire

Finca La Joya Double Fermentation Catuai de Carlos Amaya

Profil aromatique

Sucré, avec des notes éclatantes de fruits tropicaux, équilibrées par un beau corps et des notes de chocolat et de caramel au beurre. Un café du Honduras à torréfaction claire, idéal en méthode douce ou à l’espresso.

Origine : Finca La Joya, Honduras

• Région : La Paz, Honduras
• Procédé : Lavé, double fermentation
• Altitude : 1 650 m
• Variété : Catuai

En savoir plus sur ce café

Cette récolte sélective de mars 2025 a utilisé des cerises parfaitement mûres (21–23 °Brix). Traitement humide/lavé avec double fermentation : préfermentation à sec en fûts, suivie de 83 heures d’immersion à 18–23 °C (pH final de 4,0, 16 °Brix). Séchage sur lits africains surélevés, à l’ombre partielle, pendant 22 jours (18–28 °C), jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10,8 % et une activité de l’eau de 0,58, pour une conservation optimale.

Remarque sur la certification biologique

En raison des frais administratifs élevés de son moulin de traitement et des prix extrêmes pratiqués au Honduras au printemps dernier, Carlos a choisi de ne pas faire certifier biologique ce lot de 2025. Nous nous associons à lui et à l’exportateur Cima Cafe pour garantir la certification en 2026. Voyez les photos incluses de Carlos qui nous aide à planter des jeunes arbres d’ombrage (cultivés dans notre pépinière) à la ferme de son voisin Fabio Caballero, en octobre 2025.

En savoir plus sur Finca La Joya

Fondée en 2000, Finca La Joya s’étend sur 70 manzanas réparties entre 7 parcelles à Marcala et Santa Ana, La Paz (1 550–1 800 m). Héritée par Juan Carlos Amaya de son père Don Santos, la ferme s’est développée sous la direction de Juan Carlos et de son épouse Iris Chicas. Après le séjour de Juan Carlos aux États-Unis, ils se sont consacrés au café de spécialité. Aujourd’hui, Carlos, leur fils, dirige la production en mettant l’accent sur la durabilité.

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