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Caffè artigianale Reserve Honduras - tostatura chiara

Finca La Joya Double Fermentation Catuai di Carlos Amaya

Profilo aromatico

Dolce, con vivaci note di frutta tropicale, bilanciate da un buon corpo e sentori di cioccolato e toffee. Un caffè honduregno a tostatura chiara, ideale per il pour-over o l'espresso.

Origine: Finca La Joya, Honduras

• Regione: La Paz, Honduras
• Processo: Lavato, doppia fermentazione
• Altitudine: 1.650 m s.l.m.
• Varietà: Catuai

Scopri di più su questo caffè

Questa raccolta selettiva di marzo 2025 ha utilizzato ciliegie perfettamente mature (21–23 °Brix). Lavorazione a umido/lavata con doppia fermentazione: pre-fermentazione a secco in botti, seguita da 83 ore in immersione a 18–23 °C (pH finale 4,0, 16 °Brix). Essiccazione su letti africani rialzati, in ombra parziale, per 22 giorni (18–28 °C), fino a raggiungere un'umidità del 10,8% e un'attività dell'acqua di 0,58, per una conservazione ottimale.

Nota sulla certificazione biologica

A causa degli elevati costi amministrativi del suo impianto di lavorazione a secco e dei prezzi eccezionalmente alti in Honduras la scorsa primavera, Carlos ha scelto di non certificare come biologico questo lotto del 2025. Stiamo collaborando con lui e con l'esportatore Cima Cafe per ottenere la certificazione per il 2026. Guarda le foto incluse di Carlos che ci aiuta a piantare giovani alberi da ombra (coltivati nel nostro vivaio) nella finca del vicino Fabio Caballero, nell'ottobre 2025.

Scopri di più su Finca La Joya

Fondata nel 2000, Finca La Joya si estende su 70 manzanas, suddivise in 7 appezzamenti a Marcala e Santa Ana, La Paz (1.550–1.800 m s.l.m.). Ereditata da Juan Carlos Amaya da suo padre Don Santos, la finca si è evoluta sotto la guida di Juan Carlos e della moglie Iris Chicas. Dopo aver vissuto per un periodo negli Stati Uniti, Juan Carlos e Iris si sono concentrati sul caffè specialty. Oggi la produzione è guidata da Carlos, il figlio, con particolare attenzione alla sostenibilità.

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