Honduras | Artisan Reserve | Double Fermentation | Finca La Joya - Light Roast

Kawa Honduras Artisan Reserve – jasne palenie

Finca La Joya Double Fermentation Catuai od Carlosa Amayi

Profil smakowy

Słodka, z wyrazistymi nutami owoców tropikalnych, zrównoważonym body oraz nutami czekolady i toffi. Jasno palona kawa z Hondurasu, idealna do przelewu lub espresso.

Pochodzenie: Finca La Joya, Honduras

• Region: La Paz, Honduras
• Obróbka: washed, podwójna fermentacja
• Wysokość uprawy: 1650 m n.p.m.
• Odmiana: Catuai

Więcej o tej kawie

Podczas selektywnych zbiorów w marcu 2025 roku zebrano w pełni dojrzałe owoce kawowca (21–23 °Brix). Obróbka mokra/washed z podwójną fermentacją: sucha fermentacja wstępna w beczkach, a następnie 83 godziny zanurzenia w wodzie w temperaturze 18–23°C (końcowe pH 4,0, 16 °Brix). Ziarna suszono przez 22 dni na afrykańskich łożach, w częściowym cieniu (18–28°C), aż do uzyskania wilgotności 10,8% i aktywności wody 0,58, co zapewnia optymalne przechowywanie.

Uwaga dotycząca certyfikacji ekologicznej

Ze względu na wysokie koszty administracyjne ponoszone przez jego suchy młyn oraz wyjątkowo wysokie ceny w Hondurasie zeszłej wiosny Carlos zdecydował, że ta partia z 2025 roku nie otrzyma certyfikatu ekologicznego. Współpracujemy z nim i eksporterem Cima Cafe, aby zapewnić certyfikację w 2026 roku. Zobacz dołączone zdjęcia Carlosa, który w październiku 2025 roku pomaga nam sadzić młode drzewa dające cień (wyhodowane w naszej szkółce) na farmie sąsiada, Fabio Caballero.

Więcej o Finca La Joya

Założona w 2000 roku Finca La Joya obejmuje 70 manzan na 7 działkach w Marcala i Santa Ana w departamencie La Paz (1550–1800 m n.p.m.). Farmę odziedziczył po ojcu Don Santosie Juan Carlos Amaya, a następnie rozwijał ją wraz z żoną Iris Chicas. Po pobycie Juana Carlosa w USA skupili się na kawie specialty. Obecnie za produkcję odpowiada Carlos, syn Juana Carlosa, kładąc nacisk na zrównoważony rozwój.

Zobacz wszystkie jasno palone kawy TUTAJ