Honduras | Artisan Reserve | Double Fermentation | Finca La Joya - Light Roast

Cafea de specialitate din Honduras – prăjire light

Finca La Joya Double Fermentation Catuai, de Carlos Amaya

Profil de gust

Dulce, cu note vibrante de fructe tropicale, echilibrate de un corp plăcut și note de ciocolată și caramel toffee. O cafea din Honduras cu prăjire light, ideală pentru pour-over sau espresso.

Origine: Finca La Joya, Honduras

• Regiune: La Paz, Honduras
• Procesare: Washed, fermentare dublă
• Altitudine: 1.650 m
• Varietate: Catuai

Mai multe despre această cafea

Această recoltă selectivă din martie 2025 a folosit cireșe de cafea perfect coapte (21–23 °Brix). Procesare umedă/washed cu fermentare dublă: pre-fermentare uscată în butoaie, urmată de 83 de ore de fermentare prin scufundare la 18–23°C (pH final 4,0, 16 °Brix). Uscare pe paturi africane înălțate, la umbră parțială, timp de 22 de zile (18–28°C), până la un nivel de umiditate de 10,8% și o activitate a apei de 0,58, pentru conservare optimă.

Notă despre certificarea ecologică

Din cauza costurilor administrative ridicate percepute de stația lui de procesare uscată și a prețurilor extreme din Honduras primăvara trecută, Carlos a ales să nu certifice ecologic acest lot din 2025. Colaborăm cu el și cu exportatorul Cima Cafe pentru a asigura certificarea în 2026. Vezi fotografiile incluse cu Carlos ajutându-ne să plantăm puieți de arbori de umbră (crescuți în pepiniera noastră) la ferma vecinului Fabio Caballero, în octombrie 2025.

Mai multe despre Finca La Joya

Înființată în 2000, Finca La Joya se întinde pe 70 de manzanas, împărțite în 7 loturi în Marcala și Santa Ana, La Paz (1.550–1.800 m). Moștenită de Juan Carlos Amaya de la tatăl său, Don Santos, ferma a evoluat sub îndrumarea lui Juan Carlos și a soției sale, Iris Chicas. După perioada petrecută de Juan Carlos în SUA, cei doi s-au concentrat pe cafeaua de specialitate. Astăzi, Carlos (fiul) conduce producția, punând accent pe sustenabilitate.

Vezi toate cafelele cu prăjire light AICI