HONDURAS BENJAMIN PAZ SL28

PRODUCĂTOR: Benjamin Paz

 ORIGINE: Santa Barbara

 VARIETATE : SL28

 PROCESARE: Washed | Uscare pe paturi înălțate

RECOLTARE: Decembrie | Iunie

 ALTITUDINE: 1650 MASL

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Light | Agtron #80-75

EXTRACȚIE: Recomandată pentru filtru

NOTE DE GUST: Portocală | Ceai negru | Zahăr brun | Coacăze negre  

---

POVESTEA

Câștigător al Cupei Excelenței pentru producători 

În ultimii ani, relația noastră cu Benjamín Paz s-a construit în jurul angajamentului comun față de cafeaua honduriană de excepție. Această relație ne-a oferit acum ocazia să obținem acest lot remarcabil de SL28 de la Finca La Leona din Santa Bárbara.

Benjamín este una dintre cele mai influente personalități din lumea cafelei de specialitate din Honduras. În calitate de producător și lider la Beneficio San Vicente, el conectează comunitatea agricolă din Santa Bárbara cu prăjitori din întreaga lume, preocupați de calitate. Activitatea lui depășește exportul de cafea — îi sprijină pe producători prin agronomie, procesare, controlul calității și accesul la piețele de specialitate.

Drumul său ca fermier a început în 2013, când a achiziționat teren în munții din Santa Bárbara. Terenul dificil și progresul lent de la început au cerut răbdare, dar până în 2016 primele sale microloturi de specialitate erau gata. De atunci, abordarea meticuloasă a lui Benjamín a fost recunoscută în repetate rânduri la Cupa Excelenței din Honduras, inclusiv cu două clasări pe primul loc.

La Finca La Leona, SL28 crește la aproximativ 1.650 de metri deasupra nivelului mării. Selectată inițial în Kenya pentru calitatea și rezistența sa, această varietate apreciată prosperă în climatul montan răcoros din Santa Bárbara. Maturarea lentă a cireșelor de cafea permite dezvoltarea unei dulceți și a unei complexități mai mari, iar solurile distinctive ale regiunii contribuie la structură și la o aciditate vibrantă.

Cireșele sunt culese manual, selectiv, și spălate cu grijă pentru a păstra claritatea și caracterul varietății. Fermentarea controlată, spălarea cu apă curată și uscarea lentă pe paturi înălțate dau o cafea cu note fructate vibrante, o structură elegantă, asemănătoare ceaiului, și un final lung, rafinat.

Benjamín Paz întruchipează cunoașterea, perseverența și generozitatea care continuă să ridice nivelul cafelei honduriene. Suntem mândri să clădim pe relația noastră de lungă durată cu el și onorați să adăugăm această cafea excepțională SL28 de la Finca La Leona în selecția Copan Coffee Roasters.

---

ORIGINE | SATUL LA LEONA 

Satul La Leona este situat în munții înalți din Santa Bárbara, Honduras, o regiune renumită pentru cultivarea cafelei, cu temperaturi răcoroase, soluri fertile și microclimate distinctive. Aceste condiții permit cireșelor de cafea să se maturizeze lent, concentrându-le zaharurile naturale și dezvoltând o claritate și o complexitate excepționale. Cafelele din La Leona au o aciditate vibrantă, note fructate stratificate, note florale delicate și o dulceață profundă și echilibrată, care reflectă minunat această origine remarcabilă.

---

VARIETATE | SL-28

SL28 este apreciată pentru cafelele excepțional de vibrante și complexe pe care le produce. Dezvoltată inițial în Kenya, este prețuită pentru aciditatea suculentă, dulceața intensă și notele distinctive de coacăze negre, citrice, flori și ceai negru. Deși plantele au un randament relativ scăzut și necesită cultivare atentă, producătorii aleg SL28 datorită calității remarcabile în ceașcă și capacității sale de a exprima terroir-ul. Cultivată în munții înalți din Santa Bárbara, varietatea îmbină vivacitatea sa clasică kenyană cu dulceața bogată, profunzimea și caracterul fructat al Hondurasului.

---

PROCESARE | WASHED

Cireșele de cafea sunt culese manual, selectiv, la maturitate deplină, pentru a asigura dulceață optimă și uniformitate. La scurt timp după recoltare, cireșele sunt depulpare cu grijă, îndepărtându-se pulpa exterioară, în timp ce mucilagiul din jurul pergamentului rămâne intact.

Cafeaua proaspăt depulpată este apoi transferată în rezervoare de beton pentru aproximativ 18 ore de fermentare uscată. În această etapă controlată, microorganismele prezente în mod natural descompun mucilagiul rămas și contribuie la claritatea, aciditatea și dezvoltarea generală a notelor de gust ale cafelei.

După încheierea fermentării, pergamentul este spălat temeinic cu apă curată pentru a îndepărta mucilagiul desprins. Cafeaua complet spălată este apoi așezată pe paturi înălțate pentru o perioadă inițială de preuscare de opt ore. În această etapă, boabele în pergament sunt sortate manual cu grijă, pentru a îndepărta boabele deteriorate, decolorate sau cu alte defecte.

După preuscare și sortare, pergamentul este transferat într-un uscător solar parabolic, unde se usucă lent și uniform timp de aproximativ 14 zile. Cafeaua este întoarsă regulat pentru a asigura o circulație uniformă a aerului și o reducere constantă a umidității, până când ajunge la nivelul ideal pentru depozitare și export.

Acest proces washed realizat cu grijă scoate în evidență aciditatea vibrantă, dulceața rafinată, structura asemănătoare ceaiului și finalul curat și precis ale varietății SL28.

USCARE | PE PATURI ÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi tradiționale înălțate, optimizând circulația aerului și permițând o uscare uniformă și îndelungată. Această metodă stabilizează nivelul de umiditate, păstrează aromele și menține claritatea și vivacitatea distincte ale Burundi.

Iată o versiune mai concisă și mai rafinată, în ton cu stilul cafelei de specialitate, de al treilea val:

---

RECOLTARE | DECEMBRIE - APRILIE

Burundi are o perioadă de recoltare similară cu Rwanda și Uganda. Culesul începe de obicei în august și continuă până în octombrie. Deoarece acest ciclu are loc mai devreme decât în majoritatea originilor din Africa de Est, sezonul de prospețime se întinde în general din decembrie până în aprilie. Selecția și achiziția cafelei au loc în principal în septembrie și octombrie, pentru a asigura calitatea optimă.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Fiecare șarjă este profilată cu atenție pe Probat P25, iar curbele sunt monitorizate prin Cropster pentru a asigura consistența în limita a ±2°C. Această prăjire light scoate în evidență dulceața naturală și complexitatea fructată a cafelei, păstrându-i totodată structura și aciditatea.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MODERAT LIGHT

Dulceață echilibrată, cu aciditate vibrantă și corp mai pronunțat, păstrând caracterul cafelei dat de origine.

• AGTRON BOABE ÎNTREGI: #80
• NIVEL DE PRĂJIRE: Moderat Light

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE
MODERAT LIGHT	80–75	Cea mai pregnantă expresie a originii	Flori • Citrice • Miere • Note de ceai
MODERAT MEDIUM	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MODERAT DARK	50–45	Dezvoltare mai intensă a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA DE PRĂJIRE CCR
Prăjim intenționat la valori Agtron mai ridicate, pentru a păstra caracterul originii, impactul producătorului și expresia procesării.

AGTRON MAI RIDICAT → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI SCĂZUT → Mai mult caracter al prăjirii

---

EXTRACȚIE RECOMANDATĂ

Filtru și espressor

Echipa de control al calității calibrează această cafea pentru ambele metode. La filtru, așteaptă-te la o ceașcă vibrantă, cu note fructate, iar la espressor, la o cafea dulce și siropoasă, cu aciditate stratificată. Calibrarea măcinăturii este esențială: prea fină, cafeaua tinde spre amar; prea grosieră, devine acrișoară — echilibrul este la mijloc.

---

GHID DE PREPARARE

Dripper Origami și filtru conic

• METODĂ: Origami M și carafă Hario

• FILTRU: Filtru conic Origami

• CAFEA: 15 g

• APĂ: 250 g la 205°F (96°C)

• RAPORT: 1:16.7

• MĂCINĂTURĂ: 550 µm (microni), mediu-fină

• TIMP: 2:45–3:00

GHID DE AJUSTARE

• Acrișoară / acidă / subextrasă → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

• Amăruie / uscată / grea → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Scurgere prea rapidă → macină puțin mai fin

• Scurgere prea lentă → macină puțin mai grosier

MĂCINĂTURĂ

• DIMENSIUNE ȚINTĂ: 550 microni (mediu-fină)

• TEXTURĂ: Mediu-fină (optimizată pentru filtrul conic Origami)

SETAREA RÂȘNIȚEI
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Înflorire până la 35 g
Toarnă uniform și rotește ușor dripperul pentru a umezi complet patul de cafea. Lasă să stea 30 de secunde.

0:30 — Toarnă din centru în spirală până la 105 g

1:00 — Toarnă în spirală până la 160 g

1:20 — Toarnă în spirală până la 205 g

1:40 — Ultima turnare în spirală până la 250 g

2:45–3:00 — Lasă să se scurgă complet

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 2:45–3:00

Rotește carafa, servește și savurează.

EXTRAGEAZĂ ȘI SAVUREAZĂ.