HONDURAS BENJAMIN PAZ SL28

PRODUCENT: Benjamin Paz

 HERKOMST: Santa Barbara

 VARIËTEIT : SL28

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

OOGST: December | Juni

 HOOGTE: 1650 MASL

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Licht | Agtron #80-75

EXTRACTIE: Aangeraden voor filterkoffie

SMAAKNOTEN: Sinaasappel | Zwarte thee | Bruine suiker | Zwarte bes  

---

VERHAAL

Winnaar Cup of Excellence Producer 

De afgelopen jaren is onze relatie met Benjamín Paz gebaseerd op een gedeelde toewijding aan uitzonderlijke Hondurese koffie. Die relatie heeft ons nu de kans gegeven om deze bijzondere SL28-lot van Finca La Leona in Santa Bárbara in te kopen.

Benjamín is een van de invloedrijkste figuren in de Hondurese specialty coffee. Als producent en leider bij Beneficio San Vicente verbindt hij de boerengemeenschap van Santa Bárbara met kwaliteitsgerichte branders over de hele wereld. Zijn werk gaat verder dan koffie exporteren: hij ondersteunt producenten op het gebied van agronomie, verwerking, kwaliteitscontrole en toegang tot specialty-markten.

Zijn eigen reis als boer begon in 2013, toen hij land verwierf in de bergen van Santa Bárbara. Het uitdagende terrein en de trage vooruitgang in het begin vroegen om geduld, maar in 2016 waren zijn eerste microlots specialty coffee klaar. Sindsdien heeft Benjamíns nauwgezette aanpak herhaaldelijk erkenning gekregen bij de Honduras Cup of Excellence, waaronder twee eerste plaatsen.

Bij Finca La Leona groeit SL28 op ongeveer 1.650 meter boven zeeniveau. Deze geroemde variëteit werd oorspronkelijk in Kenia geselecteerd om haar kwaliteit en veerkracht en gedijt goed in het koele bergklimaat van Santa Bárbara. Door de langzame rijping van de koffiebessen ontwikkelen zich meer zoetheid en complexiteit, terwijl de kenmerkende bodems van de regio zorgen voor structuur en levendige aciditeit.

De koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en zorgvuldig gewassen om de helderheid en het karakter van de variëteit te behouden. Gecontroleerde fermentatie, wassen met schoon water en langzaam drogen op verhoogde bedden leveren een kop koffie op met levendig fruit, een elegante, theeachtige structuur en een lange, verfijnde afdronk.

Benjamín Paz belichaamt de kennis, volharding en vrijgevigheid die de Hondurese koffie steeds verder naar een hoger niveau tillen. We zijn trots dat we onze langdurige relatie met hem kunnen voortzetten en vereerd om deze uitzonderlijke SL28 van Finca La Leona aan de collectie van Copan Coffee Roasters toe te voegen.

---

HERKOMST | LA LEONA VILLAGE 

La Leona Village ligt hoog in de bergen van Santa Bárbara, Honduras, een gerenommeerde koffieregio met koele temperaturen, vruchtbare bodems en bijzondere microklimaten. Dankzij deze omstandigheden rijpen koffiebessen langzaam, waardoor hun natuurlijke suikers zich concentreren en uitzonderlijke helderheid en complexiteit ontstaan. Koffie uit La Leona heeft een levendige aciditeit, gelaagd fruit, delicate florale tonen en een diepe, gebalanceerde zoetheid die deze bijzondere herkomst prachtig weerspiegelt.

---

VARIËTEIT | SL-28

SL28 staat bekend om de uitzonderlijk levendige en complexe koffie die deze variëteit voortbrengt. SL28 werd oorspronkelijk in Kenia ontwikkeld en wordt gewaardeerd om zijn sappige aciditeit, intense zoetheid en kenmerkende smaken van zwarte bes, citrus, florale tonen en zwarte thee. Hoewel de planten relatief weinig opbrengst geven en zorgvuldige teelt vereisen, kiezen producenten voor SL28 vanwege de uitstekende kwaliteit in de kop en het vermogen om het terroir tot uitdrukking te brengen. In de hoge bergen van Santa Bárbara combineert SL28 de klassieke Keniaanse frisheid met de rijke zoetheid, diepte en fruitigheid van Honduras.

---

VERWERKING | WASHED

De koffiebessen worden op het hoogtepunt van hun rijpheid selectief met de hand geplukt, zodat ze optimaal zoet en gelijkmatig rijp zijn. Kort na de oogst worden de bessen zorgvuldig ontpulpt, waarbij het buitenste vruchtvlees wordt verwijderd en het slijm rond de parchment intact blijft.

De vers ontpulpte koffie wordt vervolgens ongeveer 18 uur droog gefermenteerd in betonnen tanks. Tijdens deze gecontroleerde fase breken van nature voorkomende micro-organismen het resterende slijm af en dragen ze bij aan de helderheid, aciditeit en algehele smaakontwikkeling van de koffie.

Na de fermentatie wordt de parchment grondig gewassen met schoon water om het losgekomen slijm te verwijderen. De volledig gewassen koffie wordt vervolgens op verhoogde bedden gelegd voor een eerste voordroogperiode van acht uur. In deze fase wordt de parchment zorgvuldig met de hand gesorteerd om beschadigde, verkleurde of anderszins defecte bonen te verwijderen.

Na het voordrogen en sorteren wordt de parchment overgebracht naar een parabolische zonnedroger, waar de koffie ongeveer 14 dagen langzaam en gelijkmatig droogt. De koffie wordt regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige luchtstroom en vochtreductie, totdat het ideale vochtgehalte voor opslag en export is bereikt.

Deze zorgvuldige washed-verwerking benadrukt de levendige aciditeit, verfijnde zoetheid, theeachtige structuur en heldere, expressieve afdronk van de variëteit SL28.

DROGEN | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt op traditionele verhoogde bedden gedroogd, waar de lucht goed circuleert en de droogtijd gelijkmatig en langdurig verloopt. Deze methode stabiliseert het vochtgehalte, behoudt de aroma’s en zorgt ervoor dat de kenmerkende helderheid en levendigheid van Burundi behouden blijven.

Hier is een beknoptere, verfijnde versie in de stijl van specialty coffee en de third wave:

---

OOGST | DECEMBER - APRIL

De oogstperiode in Burundi is vergelijkbaar met die in Rwanda en Uganda. De pluk begint doorgaans in augustus en loopt door tot oktober. Omdat deze cyclus eerder plaatsvindt dan bij de meeste Oost-Afrikaanse herkomsten, loopt het versheidsseizoen doorgaans van december tot en met april. We selecteren en kopen onze koffie voornamelijk in september en oktober in om de hoogste kwaliteit te garanderen.

---

BRANDING | PROBAT P25

Elke batch wordt zorgvuldig geprofileerd op onze Probat P25, waarbij de curves via Cropster worden gevolgd om een consistentie binnen ±2°C te garanderen. Deze lichte branding benadrukt de natuurlijke zoetheid en fruitige complexiteit van de koffie, met behoud van structuur en aciditeit.

---

BRANDINGSGRAAD | MATIG LICHT

Gebalanceerde zoetheid met levendige aciditeit en meer body, met behoud van het karakter van de herkomst.

• AGTRON HELE BONEN: #80
• BRANDINGSGRAAD: Matig licht

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
MATIG LICHT	80–75	Meeste expressie van de herkomst	Floraal • Citrus • Honing • Theeachtig
MATIG MEDIUM	65–60	Gebalanceerde zoetheid en body	Rietsuiker • Karamel • Steenvrucht
MATIG DONKER	50–45	Meer ontwikkeling door branding	cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGSPHILOSOFIE
We branden bewust op lichtere Agtron-waarden om het karakter van de herkomst, de impact van de producent en de expressie van de verwerkingsmethode te behouden.

HOGERE AGTRON → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON → Meer karakter van de branding

---

AANBEVOLEN EXTRACTIE

Filterkoffie en espresso

Het QC-team kalibreert deze koffie voor gebruik op twee manieren. Verwacht bij filterkoffie een sprankelende kop met veel fruit en bij espresso een zoete, stroperige koffie met gelaagde aciditeit. De juiste maalgraad is essentieel: te fijn wordt bitter, te grof wordt zuur — de balans zit ertussenin.

---

ZETGIDS

Origami Dripper & Cone Filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe

• FILTER: Origami Cone Filter

• KOFFIE: 15g

• WATER: 250g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:16.7

• MAALGRAAD: 550 µm (micron) medium-fijn

• TIJD: 2:45–3:00

AFSTELGIDS

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar → maal iets grover (+10–15 µm)

• Doorlooptijd te kort → maal iets fijner

• Doorlooptijd te lang → maal iets grover

MAALGRAAD

• DOELMAAT: 550 micron (medium-fijn)

• TEXTUUR: Medium-fijn (geoptimaliseerd voor Origami Cone Filter)

MAALGRAADINSTELLING
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

RECEPT

STAPPEN:

0:00 — Bloom tot 35g
Schenk gelijkmatig en draai de dripper voorzichtig rond zodat het koffiebed volledig verzadigd raakt. Laat 30 seconden rusten.

0:30 — Schenk vanuit het midden in een spiraal tot 105g

1:00 — Schenk in een spiraal tot 160g

1:20 — Schenk in een spiraal tot 205g

1:40 — Laatste spiraalschenking tot 250g

2:45–3:00 — Laat volledig uitlekken

TOTALE ZETTIJD: 2:45–3:00

Draai de karaf rond, serveer en geniet.

EXTRAHEER & GENIET.