Honduras Alba Marina - Multi-Stage Washed Parainema

HONDURAS

ALBA MARINA ALVARADO - PARAINEMA LAVÉ MULTI-ÉTAPES

JUS DE PRUNE-POMME, ARNOLD PALMER, CARAMEL MOU, CRÈME GLACÉE FONDUE

Un café lavé vraiment réjouissant et net, issu des lots honduriens de récolte tardive que nous avons rentrés. Les fruits noirs dominent, avec des notes d’Arnold Palmer en finale (que j’attribue à la variété Parainema). De belles nuances, mais aussi une grande accessibilité : ce café est une vraie réussite. Délicieux.

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DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : El Cedral, Santa Bárbara, Honduras
PRODUCTRICE : Alba Marina Alvarado, de Finca La Sierra
VARIÉTÉ : Parainema
ALTITUDE : 1 500 m
PROCESS : Marina suit des normes méticuleuses : les cerises sont dépulpées chaque après-midi, fermentées à sec pendant 24 heures, lavées quatre fois à grande eau, puis séchées pendant 15 à 22 jours dans un séchoir solaire parabolique, avec un tri manuel continu tout au long du séchage.
NOTES DE DÉGUSTATION : prune-pomme, Arnold Palmer, caramel mou, crème glacée fondue
TYPE DE TORRÉFACTION : claire

Au niveau de la ferme

Alva Marina Alvarado est une productrice de café de deuxième génération installée à El Cedral, Las Vegas, Santa Barbara, au Honduras. Sa ferme, Finca La Sierra, s’étend sur 0,9 hectare à 1 400 m d’altitude. Elle se consacre exclusivement à la variété Parainema, réputée pour sa résilience et sa qualité.

Le parcours de Marina dans le café a commencé pendant son enfance, lorsqu’elle travaillait aux côtés de son père dans les champs de café. Les plants poussaient si haut qu’il fallait des échelles pour la récolte ! Après son mariage, elle et son mari ont tenu une petite boutique avant de revenir au café en 2000, lorsqu’ils ont hérité de terres familiales à El Cedral.

La véritable transformation a eu lieu en 2017, lorsque Marina a hérité d’autres terres de sa mère et a acheté une parcelle supplémentaire à un neveu. C’est à ce moment-là qu’elle a commencé à se tourner vers la production de café de spécialité. Aujourd’hui, ses enfants participent activement aux activités de la ferme.