Holiday Sugarplum (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Les fêtes de fin d’année sont synonymes de retrouvailles, de paix, d’amour et de joie. C’est le moment de retrouver famille et amis et de profiter de ces instants ensemble. On sort alors des gourmandises spéciales, que l’on savoure pendant cette période, et l’une d’elles est notre Holiday Blend ! Pour ce mélange, nous partons de grains sud-américains traditionnels, pour leurs notes profondes de noix et de chocolat. Nos maîtres torréfacteurs y ajoutent ensuite quelques autres grains pour élaborer un mélange vraiment spécial. Un café parfaitement adapté à la richesse des fêtes de fin d’année ! Il dévoile de profondes notes de noix, des nuances de caramel et de chocolat, relevées de notes de fruits séchés. Comme une boîte de chocolats de Noël garnis de bonnes surprises, ce mélange sublime un bon café en y ajoutant une touche de fruits séchés pour une note festive.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française, la plus sombre, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains voient leurs huiles de surface apparaître plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Il s’agit d’un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve tout du long le goût caractéristique d’une torréfaction très claire. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime merveilleusement le goût d’une torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a séduit de nombreux connaisseurs de café en quête de ce goût très apprécié des torréfactions claires. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement éclatante et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, désignant le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches caractéristiques d’une torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Il s’agit d’une torréfaction brun très foncé, également appelée torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spéciale, riches en nutriments et présentant une concentration plus élevée de nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité spéciale disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’épanouissement des délicieuses nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et faites passer votre savoir-faire de barista amateur à la vitesse supérieure, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous recommandons de commander une nouvelle torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure et uniquement à la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties à travers chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols uniques et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. C’est l’ensemble de ces nombreuses variables qui rend le café si unique et particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, avec le fruit entier. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentées moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle de manière similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de qualité spéciale proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs recourent à des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… et de commander dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !