Holiday Sugarplum (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

De feestdagen staan in het teken van samenzijn, vrede, liefde en plezier. Een tijd om bij te praten met familie en vrienden en samen mooie momenten te beleven. In deze periode komen er bijzondere lekkernijen op tafel, waaronder onze Holiday Blend-koffie! Voor deze blend beginnen we met traditionele Zuid-Amerikaanse bonen vanwege hun diepe, nootachtige chocoladesmaak. Onze brandmeesters mengen hier enkele andere bonen doorheen om uiteindelijk een bijzondere blend samen te stellen. Een koffie die perfect past bij de rijke feestdagen! Met diepe, rijke, nootachtige smaaknoten, nuances van karamel en chocolade, en een vleugje gedroogd fruit. Net als een doos kerstchocolaatjes met een lekkere vulling combineert deze blend goede koffie met een vleugje gedroogd fruit voor een feestelijke smaakexplosie.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French-branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens een lichtere of donkerdere branding wanneer je meer koffie bestelt, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een boeiende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Een zeer licht gebrande koffiestijl, die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in de kop is van begin tot eind uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheerst in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Een verder ontwikkelde licht gebrande stijl, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een geweldige licht gebrande smaak. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair geworden bij koffiekenners die houden van die geliefde licht gebrande smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding is een evenwichtige, licht tot medium gebrande stijl die onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en de kop is over het geheel genomen levendig en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. Het aroma nadert op dit brandniveau zijn hoogtepunt en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten uitgegroeid tot een geliefde favoriet.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk bij een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donker gebrande koffie; het oppervlak van de bonen is grotendeels droog en er beginnen zich slechts enkele druppeltjes olie te vormen. De smaak in de kop blijft evenwichtig en complex bij dit brandniveau en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandniveau en behouden hun complexiteit. Een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een evenwichtige smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zoete smaak. Er komen rokerige ondertonen naar voren. Deze stijl is vrij gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donker gebrande stijl die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de smaak in de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het proeven overheerst. Het is een feit dat deze intense, zeer donker gebrande koffiestijl een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie is verpest, omdat die verfijnde smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van verfijnd houdt en juist kiest voor krachtig en uitgesproken, dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze brandmeesters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke smaaknuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die goedkoper smaakt, maar met de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit, correct gebrand, krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het maken van lekkere koffie. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel tot de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel pakt deze fasen anders aan. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de brandmeester.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere niveaus voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken hun koffie graag licht, anderen kiezen voor het City Roast-bereik en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista flink kunt verbeteren en veel voldoening haalt uit het uitbreiden van je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel lekkerder smaakt. In de eerste paar weken na het branden zijn de aromatische verbindingen in de koffie namelijk grotendeels aanwezig en geven ze de smaken in de kop hun karakter. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat deze zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL HETZELFDE
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert zijn eigen unieke smaak- en aromaverbindingen in de boon op. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant voortdurend veranderen en afhankelijk zijn van de heersende klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes terwijl ze in de koffiebes zitten tijdens het drogen op de patio’s. Dit zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de natural process doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fruitige fermenttonen zijn minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare natural process-boon.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine om de bes en het velletje te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, doorgaans 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een kop met een zuivere smaak op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.