Hazelnut Drizzle (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Filet de noisette naturel – des arômes naturellement présents dans le grain, qui évoquent un délicieux filet de noisette sucré. On nous demande constamment un goût de noisette, alors nous avons formulé ce mélange avec des grains débordant de nuances naturelles de noisette. Des notes de noisette, de pomme confite et de miel dansent dans la tasse. Le café est rond et doux, avec un goût net et une agréable finale persistante de noisette sucrée. Facile à boire, avec de belles nuances naturelles de noisette qui devraient satisfaire la plupart des amateurs. Nous le préférons en torréfaction moyenne, pour sa douceur et sa texture ronde en bouche. Préparez-le comme vous le souhaitez. Ce café est naturellement sucré : il n’a peut-être pas besoin de sucre, mais vous pouvez y ajouter un nuage de crème si vous le souhaitez.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains voient leurs huiles de surface apparaître plus vite que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction particulièrement légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup de buveurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car la saveur de torréfaction légère domine nettement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse résonne d’une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une solide popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire si appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, très agréable, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; la tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. C’est un café sec, sans huiles de surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires ; c’est donc facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des buveurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches arômes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui veulent une tasse chocolatée et généreuse en corps, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, mais la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui s’est largement imposée dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Les buveurs de café américains sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément puissant. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour révéler parfaitement les incroyables nuances naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaune complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie tellement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café, pour faire passer votre expérience de barista amateur à un niveau supérieur et enrichir votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. C’est parce que, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. Après environ trois semaines, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés aromatiques qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. C’est la combinaison de toutes ces variables qui rend le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains de café donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et un goût moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.